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El Sabor Ibérico Concentrado En Cada Loncha De Lomo. Un Sabor Único
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Elaboración del Lomo Ibérico
Lomos de cerdo ibérico, una carne de cerdo extraordinaria para su elaboración.
El lomo ibérico de García Mimbrero se elabora a partir de la carne del lomo, junto a la espina dorsal del cerdo, una de sus piezas más nombres. Es una carne magra, jugosa y que destaca por su infiltración de grasa.
La elaboración de nuestro lomo ibérico comienza con la cuidadosa selección y limpieza de la pieza, a la que sigue un proceso de salado y adobado con ingredientes tradicionales como pimentón, orégano, ajo y sal, que aportan su personalidad aromática y su sabor inconfundible. Posteriormente, el lomo se embute y se somete a un lento proceso de curación y maduración en secaderos naturales.
Según su tamaño los tiempos de curación pueden variar entre los 70 o 90 días, hasta que la pieza adquiere el equilibrio óptimo entre aroma, textura y sabor.
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El secreto para el mejor Lomo Ibérico
Detrás de cada loncha de nuestros lomos hay un origen noble: cerdos criados en libertad, alimentados con bellotas y hierbas naturales. Podrás disfrutar, en 24-48 horas, de lomo de bellota 100% ibérico DOP, de lomo de bellota ibérico 50%, de lomo de cebo de campo ibérico 50% y de nuestro lomo de autor García Mimbrero.
El lomo de Bellota procede de cerdos alimentados exclusivamente con bellotas, hierbas y recursos naturales de la dehesa. El de cebo de campo combina esa misma alimentación con piensos de cereales y leguminosas elaborados por García Mimbrero. Por último, el de cebo proviene de cerdos alimentados únicamente con piensos.
Todos nuestros productos incluyen el precinto de color correspondiente (negro, rojo, verde o blanco) que garantiza su trazabilidad y autenticidad. Comprar aquí es elegir calidad certificada.
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¿Por qué comprarlos en García Mimbrero?
1956 es el año desde el que llevamos esforzándonos en ofrecer productos ibéricos de la mayor calidad.
En García Mimbrero nos volcamos en el cuidado de nuestros cerdos y la elaboración de nuestros productos. Un trabajo y una dedicación que, durante tres generaciones, nos han convertido en especialistas en lo que hacemos.
Años de cambios y transformaciones nos han permitido llegar a ofrecer nuestros embutidos ibéricos de Extremadura online.
Pero hay tres cosas que no han cambiado a lo largo de todo este tiempo:
* Criar a nuestros propios cerdos ibéricos.
* Fabricar nuestros propios piensos para alimentarlos.
* Ofrecer productos ibéricos de gran calidad a un precio asequible.
Parece que fue ayer cuando Rafael García Mimbrero, fundador de esta casa, nos contaba su admiración por Henry Ford.
Preguntas frecuentes, si no encuentras la solución contáctanos
¿Qué significan los colores de los precintos en los lomos?
Los colores en los precintos, o las etiquetas del mismo color en productos loncheados, garantizan la trazabilidad y el tipo de producto que estás comprando. De esta manera:
- Negro: Lomo de bellota 100% ibérico (animales de raza pura alimentados en libertad con bellota).
- Rojo: Lomo de bellota ibérico (animales de raza cruzada, alimentados con bellota en la dehesa).
- Verde: Lomo de cebo de campo ibérico (animales alimentados con pienso, pero con manejo al aire libre).
- Blanco: Lomo de cebo ibérico (animales alimentados con pienso en sistemas intensivos).
¿Cuál es la diferencia entre un lomo "100% ibérico" y uno "ibérico"?
La diferencia reside en la pureza racial del cerdo:
- El 100% ibérico procede de animales cuyos progenitores son ambos de raza 100% ibérica pura inscritos en el libro genealógico.
- El ibérico procede de animales con al menos un 50% de genética ibérica. En este caso, la ley exige que el porcentaje de raza (ej. 50% o 75%) aparezca de forma obligatoria y destacada en la etiqueta, muy cerca del nombre del lomo.
¿Cuánto tiempo de curación tiene el lomo ibérico?
Para garantizar su sabor y textura característicos, cualquier caña de lomo con su etiqueta correspondiente, no así los fuera de norma, como nuestro lomo de autor, debe someterse a un proceso de curado-maduración mínimo de 70 días. Durante este tiempo, la pieza pierde humedad de forma gradual y desarrolla sus procesos enzimáticos naturales.
¿Cómo puedo estar seguro de la autenticidad del producto?
Todos nuestros lomos cumplen con un estricto sistema de trazabilidad que incluye un marcado inviolable e indeleble una vez embutidos. Además, es obligatorio que en el etiquetado aparezca la mención "certificado por" seguida del nombre de la entidad de control independiente que ha supervisado todo el proceso, desde la cría del animal hasta el producto final
¿Cómo se elabora el lomo ibérico?
El proceso comienza con la selección de carne de cerdo ibérico y especias. Primero, se limpia la carne, quitando toda la grasa exterior. Luego, la pieza se coloca en un ambiente de 0 a 21ºC durante 24 horas. Posteriormente, se macera en sal por dos días a 6ºC, ajustando el tiempo según el tamaño de la pieza. Tras esto, se lava con agua fría, se seca y se cuelga un par de días para asegurar su secado completo.
El siguiente paso es preparar el adobo con ingredientes como pimentón y orégano, que se mezcla con el lomo. Esta mezcla se deja colgada otras 48 horas. Después, se embute la carne, se ata firmemente y se cuelga en un secadero a 18ºC para curarse durante dos días.
Finalmente, la curación continúa en un secadero más frío, entre 12 y 15ºC, donde el lomo permanece de uno a dos meses. Es importante destacar que no existe una receta única para el adobo, variando según el productor.
¿Lomo embuchado y caña de lomo es lo mismo?
Técnicamente, la caña de lomo es el producto elaborado con el paquete muscular del lomo del cerdo (músculos espinal, semiespinal y longísimos), que se limpia de grasa externa y tendones para ser adobado y embutido en tripas. Los términos "lomo embuchado" y "lomo" son denominaciones equivalentes que responden más a variantes geográficas que al propio producto
¿Producís todos vuestros productos?
Sí, en García Mimbrero producimos y fabricamos todos nuestros productos ibéricos.
Desde la crianza del cerdo, la alimentación, la elaboración de nuestros propios piensos hasta el perfilado o secado en bodega de nuestros jamones.
