Jamón de Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica

Es un jamón ibérico de brida verde, elaborado en Fuente de Cantos (Extremadura), a partir de cerdos de madre 100 % ibérica y padre 100 % duroc, criados con acceso al campo y alimentados con pienso de fabricación propia y cereales seleccionados. Está dentro de la Norma del Ibérico en la categoría cebo de campo: por encima del cebo intensivo (brida blanca) y por debajo del bellota (bridas roja y negra).

El cebo (brida blanca) se cría en intensivo, sin acceso al campo, alimentado solo con pienso. El cebo de campo (brida verde) se cría en extensivo, con acceso al campo, combinando pienso con los recursos del entorno. El bellota (bridas roja y negra) completa, además, una fase final de montanera en la dehesa. El cebo de campo ocupa un punto intermedio: más campo que el cebo, sin la fase de montanera del bellota.

El animal de partida y el control de la cadena. Nuestros cerdos se alimentan con pienso de fabricación propia y cereales seleccionados, no comprados a un tercero, lo que nos da control directo sobre la dieta desde el origen. A eso se suma la madre 100 % ibérica y el origen Fuente de Cantos: una combinación que no está garantizada en todas las piezas que llevan brida verde en el mercado.

Alrededor de 30 meses. No es montanera, pero tampoco es crianza en nave. Es campo real y una dieta que controlamos nosotros desde el origen, y ese tiempo de curación es lo que termina de redondear su sabor equilibrado y limpio.

Entero, si tienes jamonero y te gusta cortar. Dura más y luce en la mesa. Loncheado, si lo quieres listo para servir sin preparación. El loncheado a máquina es gratuito; el de cuchillo se corta a mano, como en la tienda. Para regalo, el loncheado gana en comodidad; para casa, según lo que prefieras.

Recibes la pieza despiezada y envasada al vacío en sobres, y también los huesos. A máquina van en sobres de 100 g; a cuchillo, en sobres de 80 g, y además te mandamos las virutas y los tacos que salen del perfilado. El número exacto de sobres lo ves al elegir el peso. Los huesos son para el puchero, y los tacos y las virutas para guisos y revueltos. De un jamón nuestro no se tira nada.

Sí, se puede. Con el sobre cerrado el loncheado aguanta unos 6 meses en nevera, así que congelar solo compensa si vas a tardar más. Si vas a hacerlo, hazlo así. Congela el sobre sin abrir, en la zona más fría y estable del congelador, y apunta la fecha. Para descongelarlo, pásalo a la nevera 24 horas antes, nunca a temperatura ambiente ni en el microondas. Luego sácalo 10 minutos antes de abrirlo para que se atempere, como cualquier loncheado. Una vez descongelado, consúmelo en dos o tres días y no lo vuelvas a congelar. Al abrirlo puedes notar la grasa algo menos brillante. Es normal y se recupera al atemperar. La pieza entera no se congela. El jamón curado se conserva mejor colgado en un sitio fresco y seco.

Empieza siempre por la maza, la parte más ancha y jugosa, que es la que mejor perdona los primeros cortes. Haz lonchas finas siguiendo la fibra y, al terminar cada día, cubre el corte con las lonchas de grasa blanca y un paño de algodón limpio. Si prefieres no complicarte, pídelo en loncheado a cuchillo: misma calidad, sin jamonero. Y para que no tengas que aprender solo, con tu pedido incluimos un curso de corte paso a paso.

Sí, es completamente normal en cualquier jamón curado. La zona del codillo y las partes próximas al hueso tienen más grasa y menos ventilación durante la curación, así que se oxidan antes que el resto. No significa que la pieza esté en mal estado. Simplemente tiene un sabor más intenso y algo más graso. Si ese punto te resulta fuerte, retira las primeras lonchas y sigue por la maza.

No. Nuestros jamones y paletas no contienen lactosa, gluten ni ningún otro alérgeno de declaración obligatoria. Todos los ingredientes están en la etiqueta, sin letra pequeña.

Con cualquier aditivo, lo que marca la diferencia casi siempre es la cantidad. Ya lo dijo Paracelso hace 500 años: la dosis hace el veneno. Hasta el agua, en exceso, es perjudicial. En un curado, las sales nitrificantes (E-250 y E-252) se usan en dosis mínimas y controladas. Cumplen una función de seguridad alimentaria, frenando bacterias peligrosas durante las semanas que la sal tarda en penetrar, y el residuo que queda es muy bajo. No es un atajo moderno: es como se ha curado siempre. El grueso del trabajo lo hacen la sal y el tiempo. Además analizamos cada lote y cumplimos de sobra los límites europeos. ¿Y los productos «sin nitrificar»? Muchos usan extractos vegetales de apio o remolacha que aportan los mismos compuestos por vía natural. Nosotros preferimos contártelo claro y declararte cada ingrediente.

Sí. Del 1 de junio al 30 de septiembre enviamos todos los pedidos en frío con SEUR, para que el producto llegue en perfectas condiciones. Por eso durante ese periodo no hacemos envíos los viernes: preferimos que no pase el fin de semana en un almacén. Tu pedido llega como salió de bodega. Si vieras cualquier problema, dínoslo en el 924 500 453 y lo resolvemos.

Sí. Tienes 30 días desde que lo recibes. Lo primero es que nos cuentes qué ha pasado. La mayoría de las veces tiene solución rápida. Si aun así no quedas conforme, te devolvemos el importe o te lo cambiamos por otro producto, y la recogida la pagamos nosotros. Sin preguntas. Solo te pedimos dos cosas razonables: que no hayas consumido más del 20% de la pieza y que la hayas conservado como te indicamos. ¿Dudas? Llámanos al 924 500 453 (L-V 9:00–14:00 / 17:00–19:00) o escríbenos a info@garciamimbrero.com.

Sí, especialmente si quien recibe el regalo aprecia la relación calidad-precio. La brida verde con origen en Fuente de Cantos, pienso propio y madre 100 % ibérica es un argumento sólido dentro de su categoría. Funciona en pieza entera, para quien disfruta cortando, y en loncheado, listo para abrir y servir. Si es un regalo de empresa o necesitas varias unidades, escríbenos y te preparamos condiciones.