Jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica

Son los términos con los que la Norma del Ibérico (RD 4/2014) clasifica oficialmente una pieza. Bellota indica que el animal ha pasado la montanera, la fase final de la cría en la que los cerdos se alimentan en libertad de bellotas, hierbas y pastos en la dehesa. Ibérico confirma la raza. 50% raza ibérica indica que procede de madre ibérica y padre duroc. Es la categoría con mayor exigencia de alimentación dentro de la norma para esa pureza de raza.

La brida roja es el sello oficial que identifica, dentro de la Norma del Ibérico, un jamón de bellota de 50 % o 75 % de raza ibérica. No la pone el productor a voluntad. La establece la norma según la raza del animal y cómo se ha alimentado. Cuando ves una brida roja, tienes la garantía de que ese jamón ha pasado la montanera y cumple los requisitos oficiales. Es la forma más directa de verificar lo que compras sin depender solo de lo que diga la etiqueta.

La montanera es el período —generalmente entre octubre y marzo— en el que los cerdos ibéricos se sueltan en la dehesa y se alimentan libremente de bellotas, hierbas y pastos. Durante esta fase recorren kilómetros al día y acumulan grasa de forma natural, que se infiltra entre los músculos. Esa grasa infiltrada es la que da al jamón de bellota su textura jugosa y su sabor característico. No se consigue con otra alimentación: es propio de la montanera.

Una curación de alrededor de 36 meses, seis meses más que muchas piezas del mercado. Los primeros 18-24 meses secan y concentran la pieza; los últimos meses son los que le dan su profundidad de sabor y lo que distingue un jamón bien afinado de uno simplemente correcto. No se puede acelerar: es tiempo real en el secadero.

La diferencia está en la alimentación del animal en la fase final de la cría. El de bellota procede de cerdos que han pasado la montanera, sueltos en la dehesa alimentándose de bellotas, hierbas y pastos entre octubre y marzo. El de cebo de campo procede de cerdos que han tenido acceso al campo pero se han alimentado principalmente de pienso. Esa diferencia en la dieta es la que explica el precio y el veteado: la bellota hace que la grasa se infiltre de forma natural y le da al jamón un sabor más intenso.

Entero, si tienes jamonero y te gusta cortar. Dura más y luce en la mesa. Loncheado, si lo quieres listo para servir sin preparación. El loncheado a máquina es gratuito; el de cuchillo se corta a mano, como en la tienda. Para regalo, el loncheado gana en comodidad; para casa, según lo que prefieras.

Recibes la pieza despiezada y envasada al vacío en sobres, y también los huesos. A máquina van en sobres de 100 g; a cuchillo, en sobres de 80 g, y además te mandamos las virutas y los tacos que salen del perfilado. El número exacto de sobres lo ves al elegir el peso. Los huesos son para el puchero, y los tacos y las virutas para guisos y revueltos. De un jamón nuestro no se tira nada.

Sí, se puede. Con el sobre cerrado el loncheado aguanta unos 6 meses en nevera, así que congelar solo compensa si vas a tardar más. Si vas a hacerlo, hazlo así. Congela el sobre sin abrir, en la zona más fría y estable del congelador, y apunta la fecha. Para descongelarlo, pásalo a la nevera 24 horas antes, nunca a temperatura ambiente ni en el microondas. Luego sácalo 10 minutos antes de abrirlo para que se atempere, como cualquier loncheado. Una vez descongelado, consúmelo en dos o tres días y no lo vuelvas a congelar. Al abrirlo puedes notar la grasa algo menos brillante. Es normal y se recupera al atemperar. La pieza entera no se congela. El jamón curado se conserva mejor colgado en un sitio fresco y seco.

Empieza siempre por la maza, la parte más ancha y jugosa, que es la que mejor perdona los primeros cortes. Haz lonchas finas siguiendo la fibra y, al terminar cada día, cubre el corte con las lonchas de grasa blanca y un paño de algodón limpio. Si prefieres no complicarte, pídelo en loncheado a cuchillo: misma calidad, sin jamonero. Y para que no tengas que aprender solo, con tu pedido incluimos un curso de corte paso a paso.

Sí, es completamente normal en cualquier jamón curado. La zona del codillo y las partes próximas al hueso tienen más grasa y menos ventilación durante la curación, así que se oxidan antes que el resto. No significa que la pieza esté en mal estado. Simplemente tiene un sabor más intenso y algo más graso. Si ese punto te resulta fuerte, retira las primeras lonchas y sigue por la maza, que es donde el jamón da su mejor sabor.

No. Nuestros jamones y paletas no contienen lactosa, gluten ni ningún otro alérgeno de declaración obligatoria. Todos los ingredientes están en la etiqueta, sin letra pequeña.

Con cualquier aditivo, lo que marca la diferencia casi siempre es la cantidad. Ya lo dijo Paracelso hace 500 años: la dosis hace el veneno. Hasta el agua, en exceso, es perjudicial. En un curado, las sales nitrificantes (E-250 y E-252) se usan en dosis mínimas y controladas. Cumplen una función de seguridad alimentaria, frenando bacterias peligrosas durante las semanas que la sal tarda en penetrar, y el residuo que queda es muy bajo. No es un atajo moderno: es como se ha curado siempre. El grueso del trabajo lo hacen la sal y el tiempo. Además analizamos cada lote y cumplimos de sobra los límites europeos. ¿Y los productos «sin nitrificar»? Muchos usan extractos vegetales de apio o remolacha que aportan los mismos compuestos por vía natural. Nosotros preferimos contártelo claro y declararte cada ingrediente.

Sí. Del 1 de junio al 30 de septiembre enviamos todos los pedidos en frío con SEUR, para que el producto llegue en perfectas condiciones. Por eso durante ese periodo no hacemos envíos los viernes: preferimos que no pase el fin de semana en un almacén. Tu pedido llega como salió de bodega. Si vieras cualquier problema, dínoslo en el 924 500 453 y lo resolvemos.

Sí. Tienes 30 días desde que lo recibes. Lo primero es que nos cuentes qué ha pasado. La mayoría de las veces tiene solución rápida. Si aun así no quedas conforme, te devolvemos el importe o te lo cambiamos por otro producto, y la recogida la pagamos nosotros. Sin preguntas. Solo te pedimos dos cosas razonables: que no hayas consumido más del 20% de la pieza y que la hayas conservado como te indicamos. ¿Dudas? Llámanos al 924 500 453 (L-V 9:00–14:00 / 17:00–19:00) o escríbenos a info@garciamimbrero.com.

Es uno de los regalos más reconocibles del sector. La brida roja se entiende al momento para quien conoce el ibérico, y para quien no, la combinación de origen extremeño, bellota, alrededor de 36 meses de curación y el nombre García Mimbrero hace el trabajo. Funciona en pieza entera, para quien disfruta cortando, y en loncheado, listo para abrir y servir. Para regalos de empresa o pedidos en volumen, escríbenos y te preparamos condiciones.