Jamón de Bellota 100% Ibérico

Significa que ambos progenitores del animal son 100 % ibéricos puros, sin cruce con otras razas como el duroc. Esa pureza permite la mayor infiltración de grasa entre los músculos y el mayor porcentaje de ácido oleico, además de una textura más fina. Es el factor de raza más exigente que reconoce la Norma del Ibérico y, junto a la montanera, el que da derecho a la brida negra, el sello más alto de la norma. Es lo que popularmente se llama pata negra, aunque ese término no sea oficial.

La montanera es el período —generalmente entre octubre y marzo— en el que los cerdos ibéricos se sueltan en la dehesa y se alimentan libremente de bellotas, hierbas y pastos. Durante esta fase recorren kilómetros al día y acumulan grasa de forma natural, que se infiltra entre los músculos. Esa grasa infiltrada es la que da al jamón su textura jugosa y su sabor característico. No se consigue con otra alimentación.

Una curación de alrededor de 36 meses, el tiempo necesario para que una pieza de esta categoría exprese todo su potencial. Los primeros meses secan y concentran; los últimos dan la profundidad de sabor y la textura fina que distingue un gran ibérico de bellota. No se puede acelerar. Es tiempo real en el secadero, con los inviernos fríos y los veranos cálidos de Extremadura haciendo el trabajo.

La diferencia está en la pureza racial. El 50% ibérico procede de madre ibérica y padre duroc, un cruce que da piezas de gran calidad pero con menor grasa infiltrada. El 100% ibérico tiene ambos progenitores ibéricos puros, lo que se traduce en más grasa infiltrada, más sabor y una textura más fina. Ambos son jamones de bellota —ambos han pasado la montanera—, pero la raza marca la diferencia en el corte. La brida roja identifica el 50%; la brida negra, el 100%.

Las dos piezas son brida negra, 100 % ibérico de bellota, y proceden de Fuente de Cantos. La diferencia está en quién lo verifica. Las dos cumplen la Norma del Ibérico y las dos pasan el control de una entidad certificadora independiente. La versión D.O.P. añade además la auditoría del consejo regulador de la Dehesa de Extremadura, que supervisa el origen, la raza, la alimentación y la curación dentro de la zona amparada. Misma calidad de partida, una capa más de garantía documental.

Entero, si tienes jamonero y te gusta cortar. Dura más y luce en la mesa. Loncheado, si lo quieres listo para servir sin preparación. El loncheado a máquina es gratuito; el de cuchillo se corta a mano, como en la tienda. Para regalo, el loncheado gana en comodidad; para casa, según lo que prefieras.

Recibes la pieza despiezada y envasada al vacío en sobres, y también los huesos. A máquina van en sobres de 100 g; a cuchillo, en sobres de 80 g, y además te mandamos las virutas y los tacos que salen del perfilado. El número exacto de sobres lo ves al elegir el peso. Los huesos son para el puchero, y los tacos y las virutas para guisos y revueltos. De un jamón nuestro no se tira nada.

Sí, se puede. Con el sobre cerrado el loncheado aguanta unos 6 meses en nevera, así que congelar solo compensa si vas a tardar más. Si vas a hacerlo, hazlo así. Congela el sobre sin abrir, en la zona más fría y estable del congelador, y apunta la fecha. Para descongelarlo, pásalo a la nevera 24 horas antes, nunca a temperatura ambiente ni en el microondas. Luego sácalo 10 minutos antes de abrirlo para que se atempere, como cualquier loncheado. Una vez descongelado, consúmelo en dos o tres días y no lo vuelvas a congelar. Al abrirlo puedes notar la grasa algo menos brillante. Es normal y se recupera al atemperar. La pieza entera no se congela. El jamón curado se conserva mejor colgado en un sitio fresco y seco.

Empieza siempre por la maza, la parte más ancha y jugosa, que es la que mejor perdona los primeros cortes. Haz lonchas finas siguiendo la fibra y, al terminar cada día, cubre el corte con las lonchas de grasa blanca y un paño de algodón limpio. Si prefieres no complicarte, pídelo en loncheado a cuchillo: misma calidad, sin jamonero. Y para que no tengas que aprender solo, con tu pedido incluimos un curso de corte paso a paso.

Sí, es completamente normal en cualquier jamón curado. La zona del codillo y las partes próximas al hueso tienen más grasa y menos ventilación durante la curación, así que se oxidan antes que el resto. No significa que la pieza esté en mal estado. Simplemente tiene un sabor más intenso y algo más graso. Si ese punto te resulta fuerte, retira las primeras lonchas y sigue por la maza.

No. Nuestros jamones y paletas no contienen lactosa, gluten ni ningún otro alérgeno de declaración obligatoria. Todos los ingredientes están en la etiqueta, sin letra pequeña.

Con cualquier aditivo, lo que marca la diferencia casi siempre es la cantidad. Ya lo dijo Paracelso hace 500 años: la dosis hace el veneno. Hasta el agua, en exceso, es perjudicial. En un curado, las sales nitrificantes (E-250 y E-252) se usan en dosis mínimas y controladas. Cumplen una función de seguridad alimentaria, frenando bacterias peligrosas durante las semanas que la sal tarda en penetrar, y el residuo que queda es muy bajo. No es un atajo moderno: es como se ha curado siempre. El grueso del trabajo lo hacen la sal y el tiempo. Además analizamos cada lote y cumplimos de sobra los límites europeos. ¿Y los productos «sin nitrificar»? Muchos usan extractos vegetales de apio o remolacha que aportan los mismos compuestos por vía natural. Nosotros preferimos contártelo claro y declararte cada ingrediente.

Sí. Del 1 de junio al 30 de septiembre enviamos todos los pedidos en frío con SEUR, para que el producto llegue en perfectas condiciones. Por eso durante ese periodo no hacemos envíos los viernes: preferimos que no pase el fin de semana en un almacén. Tu pedido llega como salió de bodega. Si vieras cualquier problema, dínoslo en el 924 500 453 y lo resolvemos.

Sí. Tienes 30 días desde que lo recibes. Lo primero es que nos cuentes qué ha pasado. La mayoría de las veces tiene solución rápida. Si aun así no quedas conforme, te devolvemos el importe o te lo cambiamos por otro producto, y la recogida la pagamos nosotros. Sin preguntas. Solo te pedimos dos cosas razonables: que no hayas consumido más del 20% de la pieza y que la hayas conservado como te indicamos. ¿Dudas? Llámanos al 924 500 453 (L-V 9:00–14:00 / 17:00–19:00) o escríbenos a info@garciamimbrero.com.

Es el regalo ibérico más reconocible que existe. La brida negra comunica de forma inmediata para quien entiende, y para quien no, lo aprende en cuanto lo prueba. Funciona en pieza entera, para quien disfruta cortando, y en loncheado, listo para abrir y servir. Para regalos de empresa, celebraciones especiales o pedidos en volumen, escríbenos y te preparamos condiciones.