Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P
García Mimbrero · Fuente de Cantos, Extremadura
- ✓Doble brida negra · Jamón de Bellota 100% Raza Ibérica D.O.P. Dehesa de Extremadura
- ✓Criado en libertad en Fuente de Cantos (Extremadura)
- ✓Crianza de cerdo 100% ibérico en dehesa extremeña
- ✓Alimentación en montanera · bellotas, hierbas y pastos naturales
- ✓Curación lenta de ~36 meses en nuestro secadero
- ✓Sin alérgenos declarables
Todo el detalle
Conoce tu Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P
Nacional 24-72 h. Gratis desde 95€. Del 1/06 al 30/09 enviamos en frío con SEUR (menos los viernes).
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924 500 453 · info@garciamimbrero.com Atención personalizada por atletas del jamón.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es la D.O.P. Dehesa de Extremadura y qué garantiza?
La Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura es una certificación concedida por la Unión Europea que protege y garantiza el origen, la raza, la alimentación y el proceso de elaboración del jamón. A diferencia de la Norma del Ibérico —que el productor declara y cumple por obligación legal—, la D.O.P. implica un consejo regulador independiente que audita y certifica cada pieza: verifica que procede de cerdos 100% ibéricos criados en la dehesa extremeña, alimentados en montanera y curados en la zona amparada.
¿Qué diferencia hay entre este jamón y el Bellota 100% sin D.O.P.?
Ambos son brida negra —100% ibérico de bellota— y ambos proceden de Fuente de Cantos. La diferencia está en el control externo. El Bellota 100% sin D.O.P. cumple la Norma del Ibérico, verificada por el propio productor. El D.O.P. añade la auditoría del consejo regulador de la Dehesa de Extremadura, que supervisa la trazabilidad desde el animal hasta el secadero. Para quien quiere la máxima garantía documental e independiente, este es el producto.
¿Qué es la brida negra y qué garantiza?
La brida negra es el precinto oficial más alto de la Norma del Ibérico. Identifica exclusivamente los jamones de cerdos 100% raza ibérica alimentados en montanera. Cuando ve una brida negra, tiene la garantía de la categoría más exigente en raza y alimentación que reconoce la legislación española. Es lo que popularmente se conoce como pata negra, aunque ese término no es oficial.
¿Qué es la montanera y qué aporta?
La montanera es el período —generalmente entre octubre y marzo— en el que los cerdos ibéricos se sueltan en la dehesa y se alimentan libremente de bellotas, hierbas y pastos. Durante esta fase recorren kilómetros al día y acumulan grasa de forma natural, que se infiltra entre los músculos. Esa grasa infiltrada es la que da al jamón su textura jugosa y su sabor característico. No se consigue con otra alimentación.
¿Por qué este jamón solo se ofrece loncheado a cuchillo y no a máquina?
Es un criterio de la D.O.P. Dehesa de Extremadura. El loncheado a máquina no está permitido bajo sus estándares: cada pieza certificada debe cortarse a mano, por un profesional, para preservar la textura y el veteado del producto. No es una limitación nuestra: es una exigencia del consejo regulador que garantiza que la pieza llega a la mesa tal como fue concebida.
¿Cuánto tiempo de curación tiene y qué aporta?
Alrededor de 36 meses de curación. Los primeros meses secan y concentran; los últimos son los que le dan su sabor más hondo, gracias también a la pureza de los dos progenitores ibéricos, que aporta más grasa infiltrada que en las piezas de cruce. No se puede acelerar: es tiempo real en el secadero.
¿Cuántas personas come una pieza entera y qué rendimiento puedo esperar?
Una pieza de 7 a 8 kg tiene un rendimiento neto en lonchas de aproximadamente el 45% de su peso bruto (descontando hueso, tocino y corteza), unos 3 a 3,5 kg de carne. En formato degustación puede dar para 30-40 personas. Para consumo diario en una casa de dos o tres, una pieza de esa talla dura cómodamente entre 4 y 6 semanas si se corta con regularidad.
La zona cercana al hueso tiene un sabor o un olor diferente, ¿es normal?
Sí, es completamente normal en cualquier jamón curado. La zona del codillo y las partes próximas al hueso tienen más grasa y menos ventilación durante la curación, así que se oxidan antes que el resto. No significa que la pieza esté en mal estado: simplemente tiene un sabor más intenso y algo más graso. Si ese punto le resulta fuerte, retire las primeras lonchas y siga por la maza.
¿Es un buen jamón para regalar?
Es el regalo ibérico con más respaldo documental que existe. La brida negra comunica la categoría al momento, y la D.O.P. añade un sello reconocible que eleva la percepción del regalo incluso para quien no entiende de ibérico. Disponible en pieza entera o en loncheado a cuchillo, listo para servir. Para regalos de empresa o pedidos en volumen, escríbanos y le preparamos condiciones.
