Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P

La Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura es una certificación concedida por la Unión Europea que protege y garantiza el origen, la raza, la alimentación y el proceso de elaboración del jamón. A diferencia de la Norma del Ibérico —que el productor declara y cumple por obligación legal—, la D.O.P. implica un consejo regulador independiente que audita y certifica cada pieza: verifica que procede de cerdos 100% ibéricos criados en la dehesa extremeña, alimentados en montanera y curados en la zona amparada.

Ambos son brida negra, 100 % ibérico de bellota, y ambos proceden de Fuente de Cantos. La diferencia está en quién lo verifica. Los dos cumplen la Norma del Ibérico y pasan el control de una entidad certificadora independiente. Este añade la auditoría del consejo regulador de la Dehesa de Extremadura, que supervisa la trazabilidad desde el animal hasta el secadero y exige que todo el proceso ocurra dentro de la zona amparada. Si quieres la máxima garantía documental e independiente, este es el producto.

La brida negra es el sello oficial más alto de la Norma del Ibérico. Identifica exclusivamente los jamones de cerdos 100 % raza ibérica alimentados en montanera. Cuando ves una brida negra, tienes la garantía de la categoría más exigente en raza y alimentación que reconoce la legislación española. Es lo que popularmente se conoce como pata negra, aunque ese término no es oficial.

La montanera es el período —generalmente entre octubre y marzo— en el que los cerdos ibéricos se sueltan en la dehesa y se alimentan libremente de bellotas, hierbas y pastos. Durante esta fase recorren kilómetros al día y acumulan grasa de forma natural, que se infiltra entre los músculos. Esa grasa infiltrada es la que da al jamón su textura jugosa y su sabor característico. No se consigue con otra alimentación.

Alrededor de 36 meses de curación. Los primeros meses secan y concentran; los últimos son los que le dan su sabor más hondo, gracias también a la pureza de los dos progenitores ibéricos, que aporta más grasa infiltrada que en las piezas de cruce. No se puede acelerar. Es tiempo real en el secadero.

Es un criterio de la casa para las piezas de esta categoría. El corte a mano mantiene mejor la textura y el veteado que el corte a máquina, y en un jamón 100 % ibérico de bellota esa diferencia se nota en el plato. Lo corta un profesional, pieza a pieza, como en la tienda.

Recibes la pieza despiezada y envasada al vacío en sobres de 80 g, y también los huesos y las virutas y los tacos que salen del perfilado. El número exacto de sobres lo ves al elegir el peso. Los huesos son para el puchero, y los tacos y las virutas para guisos y revueltos. De un jamón nuestro no se tira nada.

Sí, se puede. Con el sobre cerrado el loncheado aguanta unos 6 meses en nevera, así que congelar solo compensa si vas a tardar más. Si vas a hacerlo, hazlo así. Congela el sobre sin abrir, en la zona más fría y estable del congelador, y apunta la fecha. Para descongelarlo, pásalo a la nevera 24 horas antes, nunca a temperatura ambiente ni en el microondas. Luego sácalo 10 minutos antes de abrirlo para que se atempere, como cualquier loncheado. Una vez descongelado, consúmelo en dos o tres días y no lo vuelvas a congelar. Al abrirlo puedes notar la grasa algo menos brillante. Es normal y se recupera al atemperar. La pieza entera no se congela. El jamón curado se conserva mejor colgado en un sitio fresco y seco.

Empieza siempre por la maza, la parte más ancha y jugosa, que es la que mejor perdona los primeros cortes. Haz lonchas finas siguiendo la fibra y, al terminar cada día, cubre el corte con las lonchas de grasa blanca y un paño de algodón limpio. Si prefieres no complicarte, pídelo en loncheado a cuchillo: misma calidad, sin jamonero. Y para que no tengas que aprender solo, con tu pedido incluimos un curso de corte paso a paso.

Sí, es completamente normal en cualquier jamón curado. La zona del codillo y las partes próximas al hueso tienen más grasa y menos ventilación durante la curación, así que se oxidan antes que el resto. No significa que la pieza esté en mal estado. Simplemente tiene un sabor más intenso y algo más graso. Si ese punto te resulta fuerte, retira las primeras lonchas y sigue por la maza.

No. Nuestros jamones y paletas no contienen lactosa, gluten ni ningún otro alérgeno de declaración obligatoria. Todos los ingredientes están en la etiqueta, sin letra pequeña.

Con cualquier aditivo, lo que marca la diferencia casi siempre es la cantidad. Ya lo dijo Paracelso hace 500 años: la dosis hace el veneno. Hasta el agua, en exceso, es perjudicial. En un curado, las sales nitrificantes (E-250 y E-252) se usan en dosis mínimas y controladas. Cumplen una función de seguridad alimentaria, frenando bacterias peligrosas durante las semanas que la sal tarda en penetrar, y el residuo que queda es muy bajo. No es un atajo moderno: es como se ha curado siempre. El grueso del trabajo lo hacen la sal y el tiempo. Además analizamos cada lote y cumplimos de sobra los límites europeos. ¿Y los productos «sin nitrificar»? Muchos usan extractos vegetales de apio o remolacha que aportan los mismos compuestos por vía natural. Nosotros preferimos contártelo claro y declararte cada ingrediente.

Sí. Del 1 de junio al 30 de septiembre enviamos todos los pedidos en frío con SEUR, para que el producto llegue en perfectas condiciones. Por eso durante ese periodo no hacemos envíos los viernes: preferimos que no pase el fin de semana en un almacén. Tu pedido llega como salió de bodega. Si vieras cualquier problema, dínoslo en el 924 500 453 y lo resolvemos.

Sí. Tienes 30 días desde que lo recibes. Lo primero es que nos cuentes qué ha pasado. La mayoría de las veces tiene solución rápida. Si aun así no quedas conforme, te devolvemos el importe o te lo cambiamos por otro producto, y la recogida la pagamos nosotros. Sin preguntas. Solo te pedimos dos cosas razonables: que no hayas consumido más del 20% de la pieza y que la hayas conservado como te indicamos. ¿Dudas? Llámanos al 924 500 453 (L-V 9:00–14:00 / 17:00–19:00) o escríbenos a info@garciamimbrero.com.

Es el regalo ibérico con más respaldo documental que existe. La brida negra comunica la categoría al momento, y la D.O.P. añade un sello reconocible que eleva la percepción del regalo incluso para quien no entiende de ibérico. Disponible en pieza entera o en loncheado a cuchillo, listo para servir. Para regalos de empresa o pedidos en volumen, escríbenos y te preparamos condiciones.