Fatiados ibéricos estremadnhos Online. Sabor e tradição ao corte.

Hoje em dia, as famílias são cada vez mais pequenas e, quando se compra um presunto, paleta ou lombo, é para que sejam consumidos quase diariamente. Ora, as primeiras fatias saem sempre bem e têm todas as suas qualidades organoléticas. Mas, à medida que o tempo passa, o produto vai perdendo qualidade.
Uma solução é comprar embalagens de fatias a vácuo, cortadas por profissionais no ponto ótimo do presunto e embaladas a vácuo, para que as possa consumir em casa quando quiser.

Se lhe dissesse que sabe como se tivesse acabado de cortar, estaria a enganá-lo. Mas, se seguir os passos corretamente, pode preservar melhor as suas qualidades.
Deve deixar o saco atingir uma temperatura de 20 a 22 graus Celsius. Se tiver pressa ou quiser atingir o ponto ideal, pode colocar a embalagem em água morna.
Depois, abra o saco, separe as fatias e deixe-as respirar durante cerca de 10
minutos.
Um truque para perceber se está à temperatura ideal é, quando as estiver a destacar,
as fatias saírem facilmente. Se não saírem, é porque ainda não atingiram a temperatura
adequada.
Portanto, já não tem desculpas para não desfrutar do seu ibérico.

Ao ser manuseado perde certas qualidades, mas se forem seguidos os passos da FAQ 2 o produto pode ser saboreado quase da mesma forma que recém-cortado.

Assim que o produto está curado, passa para a “sala branca”, onde o mestre cortador,
previamente equipado e cumprindo todas as normas sanitárias, procede ao corte em fatias, pesando cada uma para que cada porção tenha o peso adequado.