LOMOS IBÉRICOS
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O Sabor Ibérico Concentrado Em Cada Fatias De Lombo. Um Sabor Único
Lomos ibéricos da Extremadura
Sabores memoráveis para uma experiência gastronómica única
Lombo de Cebo de Campo Ibérico 50% Raça Ibérica
Preço normal49,50€
70,71€/kg
Envio em 2 a 4 dias úteis
Comparativo
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 Lombo de Autor García Mimbrero
desde 42,90€
|  Lombo de Bolota 100% Ibérico DOP
desde 59,40€
|  Lombo de Bellota Ibérico 50% Raça Ibérica
desde 52,80€
|  Lombo de Cebo de Campo Ibérico 50% Raça Ibérica
desde 49,50€
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|---|---|---|---|---|
| Alimentação | — | — | — | — |
| Cura | — | — | — | — |
| Criação | — | — | — | — |
| Infiltração de gordura | — | — | — | — |
| Preço / kg aprox. | 85,80€ | 118,80€ | 75,43€ | 70,71€ |
| Ideal para | — | — | — | — |
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Produção do Lombo Ibérico
Lombos de porco ibérico, uma carne de porco extraordinária para a sua elaboração.
O lombo ibérico da García Mimbrero é elaborado a partir da carne do lombo, junto à espinha dorsal do porco, uma das suas peças mais nobres. É uma carne magra, suculenta e que se destaca pela sua infiltração de gordura.
A elaboração do nosso lombo ibérico começa com a cuidadosa seleção e limpeza da peça, seguida de um processo de salga e tempero com ingredientes tradicionais como colorau, orégãos, alho e sal, que conferem a sua personalidade aromática e o seu sabor inconfundível. Posteriormente, o lombo é embalcado e submetido a um lento processo de cura e maturação em secadores naturais.
Dependendo do seu tamanho, os tempos de cura podem variar entre 70 e 90 dias, até que a peça adquira o equilíbrio ideal entre aroma, textura e sabor.
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O segredo para o melhor Lombo Ibérico
Por detrás de cada fatia do nosso lombo há uma origem nobre: porcos criados em liberdade, alimentados com bolotas e ervas naturais. Receba em casa, em Portugal continental, em 2 a 4 dias úteis, presunto de bolota 100% ibérico DOP, presunto de bolota ibérico 50%, presunto de cebo de campo ibérico 50% e o nosso lombo de autor García Mimbrero.
O presunto de bolota provém de porcos alimentados exclusivamente com bolotas, ervas e recursos naturais da dehesa. O cebo de campo combina essa mesma alimentação com rações de cereais e leguminosas elaboradas pela García Mimbrero. Por último, o cebo provém de porcos alimentados unicamente com ração.
Todos os nossos produtos incluem o selo de cor correspondente (preto, vermelho, verde ou branco), que garante a sua rastreabilidade e autenticidade. Comprar aqui é escolher qualidade certificada.
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Porque comprá-los na García Mimbrero?
1956 é o ano desde o qual nos esforçamos para oferecer produtos ibéricos da mais alta qualidade.
Na García Mimbrero, dedicamo-nos por inteiro ao cuidado dos nossos porcos e à elaboração dos nossos produtos. Um trabalho e uma dedicação que, ao longo de três gerações, nos tornaram especialistas no que fazemos.
Anos de mudanças e transformações permitiram-nos passar a disponibilizar os nossos enchidos ibéricos do Extremo Norte de Espanha online.
Mas há três coisas que não mudaram ao longo de todo este tempo:
* Criar os nossos próprios porcos ibéricos.
* Produzir os nossos próprios rações para os alimentar.
* Oferecer produtos ibéricos de grande qualidade a um preço acessível.
Parece que foi ontem que Rafael García Mimbrero, fundador desta casa, nos contava a sua admiração por Henry Ford.
Perguntas frequentes, se não encontra a solução contacte-nos
O que significam as cores dos lacres nas lombadas?
As cores nos selos, ou as etiquetas da mesma cor em produtos fatiados, garantem a rastreabilidade e o tipo de produto que está a comprar. Desta forma:
- Preto: Lombo de bolota 100% ibérico (animais de raça pura alimentados em liberdade com bolota).
- Vermelho: Lombo de bolota ibérico (animais de raça cruzada, alimentados com bolota na dehesa).
- Verde: Lombo de cebo de campo ibérico (animais alimentados com ração, mas com manejo ao ar livre).
- Branco: Lombo de cebo ibérico (animais alimentados com ração em sistemas intensivos).
Qual é a diferença entre um lombo "100% ibérico" e um "ibérico"?
A diferença reside na pureza racial do porco:
- O 100% ibérico provém de animais cujos progenitores são ambos de raça 100% ibérica pura inscritos no livro genealógico.
- O ibérico provém de animais com pelo menos 50% de genética ibérica. Neste caso, a lei exige que a percentagem da raça (ex: 50% ou 75%) apareça de forma obrigatória e destacada no rótulo, muito perto do nome do lombo.
Quanto tempo de cura tem o lombo ibérico?
Para garantir o seu sabor e textura característicos, qualquer caña de lombo com a sua respetiva etiqueta, não sendo este o caso dos produtos fora da norma, como o nosso lombo de autor, deve ser submetida a um processo de cura-maturação de, pelo menos, 70 dias. Durante este período, a peça perde humidade de forma gradual e desenvolve os seus processos enzimáticos naturais.
Como posso ter a certeza da autenticidade do produto?
Todos os nossos lombos cumprem um rigoroso sistema de rastreabilidade que inclui uma marca inviolável e indelével após a sua enchimento. Além disso, é obrigatório que a rotulagem contenha a menção "certificado por", seguida do nome da entidade de controlo independente que supervisionou todo o processo, desde a criação do animal até ao produto final
Como se elabora o lombo ibérico?
O processo começa com a seleção de carne de porco ibérico e especiarias. Primeiro, a carne é limpa, removendo toda a gordura exterior. Depois, a peça é colocada num ambiente de 0 a 21 ºC durante 24 horas. Posteriormente, é demolhada em sal durante dois dias a 6 ºC, ajustando o tempo consoante o tamanho da peça. Depois disso, é lavada com água fria, seca e pendurada durante um par de dias para garantir a sua secagem completa.
O passo seguinte é preparar o tempero com ingredientes como colorau-doce e orégãos, que é misturado com o lombo. Esta mistura fica pendurada durante mais 48 horas. Depois, a carne é embalhada, atada firmemente e pendurada numa câmara de secagem a 18 ºC para curar durante dois dias.
Finalmente, a cura continua numa câmara de secagem mais fria, entre 12 e 15 ºC, onde o lombo permanece durante um a dois meses. É importante destacar que não existe uma receita única para o tempero, variando consoante o produtor.
Lombo enchido e cana de lombo é o mesmo?
Tecnicamente, a caña de lombo é o produto elaborado com o conjunto muscular do lombo do porco (músculos espinal, semiespinal e longíssimos), que é limpo de gordura externa e tendões para ser adubado e enchido em tripas. Os termos "lombo enchido" e "lombo" são denominações equivalentes que respondem mais a variantes geográficas do que ao próprio produto
Produzem todos os vossos produtos?
Sim, na García Mimbrero produzimos e fabricamos todos os nossos produtos ibéricos.
Desde a criação do porco, a alimentação, a elaboração dos nossos próprios rações até ao perfilado ou secagem em adega dos nossos presuntos.
