Tipos de presuntos ibéricos

Opresunto ibérico é um produto único e inigualável, proveniente de porcos da raça ibérica, próprios da nossa península.

No mercado existem vários tipos de presuntos ibéricos consoante a raça do porco e alimentação de que este recebe ao longo da sua vida. Isto resulta em diferentes sabores, cores, nuances e texturas nos diferentes tipos de presuntos ibéricos.

Queres tornar-te num especialista e conhecer as classes de presuntos ibéricos que existem? Não percas nenhum detalhe do que te vamos contar a seguir.

Classes de presuntos ibéricos

Diferentes tipos de presuntos ibéricos

1. O primeiro fator a ter em conta na hora de comprar um presunto ibérico é a raça do animal.

• Presunto 100% ibérico: proveniente de porcos 100% ibéricos.
• Cruzado, devendo ser especificado o % de cruzamento do animal com a raça Duroc.

2. Quanto à alimentação, podemos encontrar:

• Cebo 50% raça ibérica, alimentação baseada em rações de cereais e leguminosas.
• Cebo de campo em extensivo 50% raça ibérica, porcos ibéricos criados em liberdade cuja alimentação foi à base de pastos naturais e rações.
• Presunto de bolota 50% raça ibérica, porcos criados em liberdade na dehesa de Extremadura, cuja alimentação é à base de bolotas e ervas silvestres.
• Presunto de bolota 100% raça ibérica, o animal termina de atingir o seu peso ideal em montanera, com uma dieta à base de bolotas, rebentos e ervas.
• Por último, o nosso presunto mais pessoal. O Presunto de Autor García Mimbrero, trata-se da melhor seleção genética, o presunto que fazemos há toda a vida.

Saboreie o sabor único e característico de García Mimbrero, a máxima expressão da dehesa, que quase se desfaz na boca.

Com o objetivo de oferecer ao consumidor toda a informação possível sobre a qualidade e rastreabilidade, em suma, a tipologia de presuntos ibéricos existentes, o Decreto 4/2014, de 10 de janeiro, que aprova a norma de qualidade da carne, do presunto, da paleta e da caña de lombo ibérico.

Normativa ASICI sobre os tipos de presuntos no mercado

Anteriormente, mencionámos a norma que define a pureza racial (100% ibérica), raça autóctone da península ibérica e que também designa o tipo de alimentação e estilo de vida do animal.

Os diferentes tipos de presuntos devem ser identificados através de etiquetas de cores no presunto ibérico, que ficarão na caña dos presuntos e que distinguem cada denominação de venda.

1. Brida branca (cebo intensivo 50% raça ibérica).
2. selo verde (cebo de campo em extensivo 50% raça ibérica).
3. selo vermelha (presunto de bolota 50% raça ibérica).
4. selo preto (presunto de bolota 100% raça ibérica).
5. O Presunto de Autor García Mimbrero, (cinta azul) presunto de seleção própria, o presunto que fazemos há toda a vida.

Agora que já conhece os tipos de presunto ibérico que pode encontrar e as características de cada um, pode escolher o que melhor se adapta a si e aos seus. Entre na nossa loja online, o seu presunto está à sua espera.

Se quiser saber mais sobre a nova normativa do presunto ibérico, deixamos um artigo de jamón lovers que fala sobre o assunto

As 3 coisas que tem de ter em conta

As 3 coisas que têm a ver com os nossos tipos de presuntos na García Mimbrero

Pureza da raça:

Modo de criação: Criado em liberdade até atingir o seu peso ideal, o animal percorre vários quilómetros de dehesa extremeña por dia.

• Isto também influencia a sua alimentação. Dependendo da época do ano, encontrará ervas, plantas silvestres, leguminosas, cogumelos e as tão cobiçadas bolotas.
• Granja: criado em espaços limitados e com maior controlo sobre a sua atividade.

Alimentação:

• Bolota: na época de montanera (de outubro a março), os carvalhos da dehesa extremeña fornecem as bolotas que serão um verdadeiro manjar ao alcance dos porcos criados em liberdade. Alimentados com rações até esse momento.
• Ração: adaptadas a cada raça e elaboradas à base de cereais e leguminosas. É importante destacar que as rações que utilizamos na García Mimbrero seguem uma fórmula e elaboração próprias. Resultado de décadas de experiência no mundo do presunto e que atribuem aos nossos presuntos um sabor característico e homogéneo.

Porquê conhecer as diferentes classes de presuntos ibéricos?

Conhecer as diferentes classes de presuntos ibéricos é importante para saber reconhecer e poder escolher perfeitamente o tipo de presunto que pretende comprar.

É verdade que muitas das chaves para reconhecer o presunto estão no seu interior, mas também se diferenciam pela gordura exterior. Por isso, se tiver a oportunidade de o ver antes de o comprar, é bom que conheça os diferentes tons e nuances que pode ter e, inclusive, se o deixarem tocar, faça-o para notar até a mais mínima mudança de um presunto para outro na classificação dos presuntos ibéricos. Também pode ver as diferenças entre o presunto ibérico e o presunto serrano.