Quanto presunto se aproveita de uma paleta?

Neste post, vamos ver quanto presunto rende uma paleta ibérica em função do seu peso, mas antes de mais nada:

O que é o rendimento de uma paleta ibérica?

Quando nos referimos ao rendimento de uma paleta ibérica, falamos da percentagem de carne em relação ao osso, à banha e à pele que realmente pode ser aproveitada. Ou seja, quando se adquire uma paleta ibérica para fatiar, devemos saber que só se vai consumir uma percentagem do peso total da peça, sendo o restante osso e banha.

Esta percentagem varia bastante consoante o peso da peça adquirida, e ainda mais se se tratar de uma paleta ibérica.

Neste caso, a quantidade de carne de uma paletilla é menor por ser mais pequena do que o presunto. Mas isto dependerá de vários fatores, pelo que é muito difícil determinar percentagens exatas, embora o seu rendimento costume situar-se nos 40% em relação ao seu peso total.

Que fatores influenciam o rendimento de uma paleta ibérica?

1.º Em primeiro lugar, temos a genética do animal, que ajudará a determinar o rendimento da peça, dependendo também da quantidade de gordura que lhe é deixada no perfilado.

2.º E não menos importante, o peso dos ossos, dependendo do tamanho da peça, terá um peso ou outro

3.º Por último, é muito importante a destreza na hora de realizar a limpeza e o corte.

Quanto presunto rende uma paletilla ibérica, se for fatiada à faca ou à máquina?

A diferença entre o corte à máquina ou à faca é praticamente a mesma. Tende-se a pensar que o corte à máquina é mais eficaz, uma vez que se aproveita mais a paleta, mas não tem de ser assim, pois um profissional sabe perfeitamente cortar a paleta para aproveitar a maior percentagem possível.

Na García Mimbrero contamos com profissionais que realizam esta tarefa, garantindo sempre o máximo rendimento em todas as nossas peças.

Como calcular quantos sobres rende uma paletilla ibérica cortada à máquina?