Como cortar uma paleta ibérica em casa?

Devo cortar a paleta da mesma forma que o presunto?

A resposta é; NÃO. Ambos os produtos provêm do mesmo animal e são elaborados de forma semelhante, mas existem diferenças quanto à morfologia que fazem com que não se corte da mesma maneira.

Vídeo passo a passo ”Jamón Lovers x García Mimbrero”

Forma correta de começar a cortar uma paleta ibérica

Como cortar uma paleta ibérica?, como conservá-la?, que utensílios utilizar?… surgem-lhe estas dúvidas quando adquire este produto?

Damos-lhe as dicas necessárias para que possa fazê-lo em casa de forma eficaz e simples.

Para cortar a paleta, começaremos por colocá-la com a pata virada para cima e começaremos pela maza, sendo esta a parte mais simples de cortar, a que mais desfrutaremos.

Que elementos utilizaremos para cortar uma paleta?

Faca: Faca de presunto bem afiada.

Faca para descorticar: Com lâmina mais curta que a anterior, e mais larga, cabo robusto que permita uma boa pega.

Faca para desossar ou “faca de ponta”: Utilizá-la-emos para marcar o osso, e assim poderemos tirar as fatias.

Chaira: Ferramenta que o ajudará a manter sempre afiadas as nossas facas.

Suporte para presunto: Por supuesto, não se pode esquecer de um bom suporte para presunto, o mais estável possível.

Pinças: Para pegar nas suas fatias de presunto, não são necessárias, mas dão-lhe um bónus.

Já sabemos os instrumentos que podemos utilizar, mas vamos dar-lhe algumas dicas na hora de cortar.

Dicas para cortar uma paleta de porco em casa

Dica 1

O primeiro a consumir deve ser o jarrete, uma vez que, se o deixarmos para o fim, ficará demasiado duro e não poderemos desfrutá-lo.

Dica 2

E uma das mais importantes, só limparemos a zona que formos consumir, retirando a banha amarela até aparecer a banha branca.

Dica 3

Para que a paleta não seque nem se oxide, com a ponta da faca rasparemos parte da banha branca. Espalhando essa banha na carne do presunto.

Depois, cobriremos a nossa paleta com um pano que não solte pelos ou papel de alumínio para a proteger da luz.

Mas como sempre é melhor ver do que ler, deixo-vos um vídeo onde os nossos amigos Míriam, de Jamonlovers e Roberto González Santalla, cortador profissional, fazem maravilhas com a nossa paleta García Mimbrero e ensinam-nos como cortar uma paleta ibérica em casa.

Passos para cortar uma paleta ibérica

Passo 1

Conhecer as partes da paleta.

A maza, onde há mais carne e gordura infiltrada. É a que fica exposta para o corte quando colocamos a peça com a pata virada para cima.

A contramaza, na outra extremidade, é mais estreita. Tem menos proporção de gordura, pelo que está mais curada e seca com maior velocidade depois de adquirirmos a paleta.

O jarrete encontra-se entre o cúbito e o rádio, liga a parte que se fatia à não comestível. A sua carne é mais dura, com muito pouca gordura e o sabor resulta intenso, com distintos matizes.

Passo 2

Para começar a paleta, o primeiro que faremos será colocar a paleta ibérica com a maza para cima e a contramaza para baixo.

Retire a casca e a gordura amarela, lembre-se que só deve retirar a parte que for consumir, desta forma conseguiremos que a nossa paleta guarde as suas propriedades e se conserve melhor durante mais tempo.

Fatie o jarrete ou cotovelo, ou seja, a parte mais alta da pata do porco, em seguida continuaremos pela maza e pela contramaza, fazendo cortes finos e retos desde a pata até à ponta.

Depois de terminado com esta parte, daremos a volta à peça e realizaremos o mesmo processo fatiando a babia e pronto, já o tem.