Diferenças entre o presunto ibérico e o presunto serrano

Presunto ibérico? Presunto serrano? Conhecer todas as características e a diferença entre presunto ibérico e serrano que tornam únicos estes dois tipos de presunto é importante para que não te enganem. Começando pelo facto de que os presuntos que há no mercado não têm o mesmo preço nem o mesmo valor gastronómico. Por esta razão, nas linhas seguintes vais ler tudo o que tens de saber relativamente a estes dois tipos de presunto, os quais são diferentes entre si, para comprar um presunto ibérico com critério

Diferença entre presunto ibérico e serrano

Para começar, o presunto ibérico provém do porco ibérico (do mesmo nome, o qual é originário exclusivamente da península ibérica). Por outro lado, o presunto serrano é obtido dos chamados porcos brancos, em outras palavras, são os restantes porcos que não são ibéricos. No caso da obtenção do presunto, os dois provêm da extração das patas traseiras dos exemplares.

O presunto ibérico só pode ser produzido na península porque as condições do clima são propícias para tal. Como te mencionámos anteriormente, o presunto pata negra, próprio do ibérico, é criado somente neste local, compreendido por Espanha e Portugal. Daí o seu nome, pela península ibérica.

Diferenças de acordo com o sabor destes dois presuntos

O sabor é afetado por vir de raças de porcos distintas? a resposta é sim. Obviamente o presunto ibérico é superior, mas isto não quer dizer que o presunto serrano tenha um sabor desagradável. A diferença entre presunto ibérico e serrano reside numa vantagem genética dos exemplares ibéricos, a qual é que podem infiltrar gordura no músculo.

Esta qualidade é exclusiva destes animais e, se se combinar com uma alimentação natural e com o exercício que os porcos fazem quando estão a pastar naturalmente na dehesa, o resultado é um presunto com um sabor intenso e um aroma bastante agradável. Cabe destacar que mesmo quando o porco ibérico não é libertado na dehesa, continua a infiltrar gordura nos seus músculos.

Desta forma, se um porco branco for libertado também nas dehesas, a carne não será igual à de um exemplar ibérico porque não infiltra gordura no músculo. Embora seja verdade que os porcos brancos podem ser libertados para pastarem naturalmente e assim melhorar o produto final, o sabor da sua carne não será igual ao da raça ibérica.

Outra das diferenças mais destacadas é que a gordura do porco branco não é tão suculenta como a do seu par ibérico. Isto vais apreciar assim que provares o presunto ibérico, pois quando o fizeres, a gordura vai-se desfazer na tua boca. Isto deve-se a que a gordura do presunto ibérico contém um alto teor de ácido oleico.

Diferenças de acordo com o processo de cura do presunto ibérico e do presunto serrano

Embora o processo de cura destes presuntos seja parecido, o tempo de cura dos mesmos varia substancialmente. Como a carne do presunto ibérico tem características únicas, é um pouco mais complexa de curar, tornando-a também mais saborosa. Em termos de tempo de cura, o presunto serrano curado pode durar cerca de 15 a 18 meses, e a partir daí podem sair reserva, gran reserva… Por outro lado, o presunto ibérico curado pode terminar-se num intervalo aproximado de 24 a 36 meses. Sendo os de 36 meses os presuntos 100% ibéricos Denominação de Origem.

Desta forma, as diferenças do presunto ibérico e serrano podem notar-se nas características do porco em si. Em questões de sabor, os dois são peças excelentes. Além disso, o sabor de cada um faz com que sejam utilizados para distintas preparações.

Há diferença à vista entre estes dois tipos de presunto?

O melhor presunto ibérico é extremenho, e sim, é García Mimbrero. Mas, para além de florituras, as características deste devem ser: fino na cana. A cor da sua pata deve ser preta, a sua gordura é untuosa. Num verdadeiro presunto de bolota, os dedos polegares devem afundar-se ao passá-los pela sua superfície apertando suavemente.

Cabe mencionar que os Ibéricos podem ser cruzados com a raça Duroc e continuar a ser ibéricos. Mas a mãe deve sempre ter uma genética pura de ibérico, o pai é quem pode ser 100% ou 50% duroc. O que dá respetivamente patas de presunto de 50% e 75% ibéricas.

Agora já estás preparado para diferenciar um presunto ibérico de um branco ou serrano. Que não te deem gato por lebre!

Diferença entre o presunto ibérico e o serrano de acordo com a cor

Pode-se apreciar que o presunto serrano tem uma cor bastante mais clara que o ibérico, além de que a carne que tem um presunto serrano é de cor rosada, ao contrário da carne do presunto ibérico que é mais avermelhada e com um brilho característico.

No presunto serrano, a pata é de cor branca e no ibérico de cor preta