Diferenças entre o presunto ibérico de cebo e o presunto ibérico de bolota

Para começar, deves saber que o presunto ibérico é aquele que se obtém das patas traseiras do porco ibérico, exemplar autóctone da península ibérica. Mas mesmo entre eles há diferenças, tais como o presunto ibérico de bolota e o presunto ibérico de cebo. Quais são essas diferenças? Pois vamos dizer-te todas.

Na realidade, que coisas diferenciam cada um destes presuntos?

Em primeiro lugar, podemos classificar os presuntos tendo em conta três fatores importantes para tal.

• A raça do porco.
• A alimentação que os porcos têm.
• A procedência do porco.

Classificação de acordo com a raça do porco

Um aspeto fundamental é a raça dos exemplares. Por isso, temos o amplamente conhecido presunto serrano, também chamado Gran Reserva. Este presunto obtém-se das patas traseiras dos porcos brancos ou daqueles que não são ibéricos. O presunto ibérico propriamente dito obtém-se a partir das patas traseiras dos porcos ibéricos.

De acordo com a sua alimentação

Como verás, o presunto ibérico pode ser de bolota ou de cebo. Como se podem diferenciar? Pois os exemplares que se alimentam de ração ou os comumente chamados “cebados”, são os porcos de onde se obtém o presunto ibérico de cebo, daí o seu nome.

Cabe destacar que as rações são 100% naturais, sem aditivos químicos nem conservantes. A proteína provém de cereais como a cevada e a soja, os quais são imprescindíveis na ração dos exemplares para que engordem naturalmente e sem qualquer problema.

Por sua vez, os presuntos ibéricos de bolota obtêm-se a partir de porcos ibéricos que passaram pela época da montanera. Época em que são libertados na dehesa.

É nesta época que os porcos são libertados para que pastem livremente e se alimentem de bolotas, fruto que se obtém principalmente de uma árvore chamada azinheira. Além das bolotas, os porcos ibéricos também se alimentam de ervas frescas. Desta forma, também engordam naturalmente.

Procedência do porco

Quanto à procedência, podemos dizer que se refere a que pelo menos um progenitor deve ser ibérico para obter peças e presuntos deste tipo. Por isso, podes ver presuntos 50% e 100% ibéricos. Quando é 50%, é porque a mãe é ibérica e o pai é de outra raça, geralmente da raça duroc. Quando é 100% ibérico, obviamente é quando os dois pais do exemplar são ibéricos.

As carnes destes presuntos ibéricos têm o mesmo sabor?

A resposta é não. Como verás, por ser a bolota a base principal da alimentação de alguns porcos ibéricos, aliado ao exercício que fazem ao pastar livremente na dehesa, a carne terá um aroma mais intenso e, claro, será muito mais suculenta. Em contrapartida, a carne do presunto ibérico de cebo é um pouco menos substancial, mas também é muito saborosa.

Isto fica ao teu gosto, não é que um presunto seja melhor do que outro. Uma diferença também reside no preço, o presunto de bolota é um pouco mais caro porque a sua produção é mais elaborada. Se queres uma carne bastante suculenta, então podes comer um bom presunto ibérico de bolota. Se, pelo contrário, gostas da carne um pouco mais seca, o presunto ibérico de cebo é o ideal.