Como cortar corretamente um presunto ibérico?

Como saberás, o presunto ibérico é um produto característico de Espanha e destaca-se pelo seu grande sabor. Por isso, é necessário que saibas como cortar um presunto de princípio a fim, respeitando estas características e de uma maneira correta. Não sabes como fazer? Então vamos explicar-te com todos os detalhes como deve ser cortado o presunto ibérico e que facas precisas para que possas desfrutá-lo ao máximo à tua mesa.

Preparação antes de começar um presunto

Para começar, podes cortar o presunto em duas partes: seja pela maça ou pela babete. Isto depende de como colocas a pata, se é para cima ou para baixo, respetivamente.

Mas por onde se começa a cortar?

O mais recomendável é começar pela maça porque a carne ali é mais tenra e mais suculenta, no caso de vais partilhar o presunto com muitas pessoas. Isto deve-se a que, por serem muitos, o presunto será consumido rapidamente e a babete não ficará excessivamente curada.

Pelo contrário, se queres consumir o presunto com um consumo lento, deves começar pela babete. Isto deve-se a que, assim, vais evitar que a carne desta parte do presunto fique demasiado curada. Portanto, pouca gente e/ou consumo lento, pata para baixo.

Corta o presunto ibérico em casa facilmente com estes passos:

Para começar, deves assegurar-te de que o presunto está bem preso ao suporte. Desta forma, não se vai mexer quando começares a cortá-lo, agora vamos proceder a abrir o presunto.

1. Para que possas fazer o primeiro corte corretamente, deves fazê-lo na parte superior, naquilo que também se chama a parte da cana. Só tens de inclinar a faca de presunto e fazer um corte profundo até chegar ao osso, na zona que fica por baixo do corvejão.
2. Agora, tens de remover a gordura e os tendões acumulados ali. Só tens de colocar os dedos por baixo do corte e fazer outro em forma de cunha, assim conseguirás. Depois disto, tens de remover aos poucos e com cuidado a côdea do presunto ibérico, além da gordura superficial. Neste sentido, tens de despicar apenas a parte que vais cortar. Assim, a peça não vai secar e a carne manter-se-á melhor com o tempo.
3. Posteriormente, começa a cortar as fatias do teu presunto ibérico. Deves começar a fazer os cortes seguindo a marca que o próprio presunto te dá, que é desde a pata até à ponta. Quando chegares ao osso da anca, deves contorná-lo com cuidado com a faca de perfilar. Para isso, podes utilizar uma faca curta e assim não vais desperdiçar nada de carne.
4. Ao terminar de cortar pela maça, deves virar o presunto e começar a cortar a babete. Esta parte também é chamada contramaça. Quando estiveres nesta parte, vais encontrar a rótula e o osso da babete. Tens de fazer o mesmo procedimento de os contornar, fatiando finamente o presunto.

Para os que não se querem complicar e o que querem é comer um presunto já cortado à mão por profissionais e embalado a vácuo, só têm de ir ao nosso site. Com alguns cliques, poderás escolher a peça que desejares cortada pelo nosso Mestre Jose Luis, da Cortadores Del Sur. 

A seguir, deixamos-vos um vídeo explicativo de como cortar um presunto, onde José Luis Sanchez e Juan Miguel Martín vos explicarão as chaves para abrir um presunto em casa: