Muitas vezes nos fazem essa pergunta e é complicado responder, pois depende de numerosos fatores, principalmente do cuidado que temos na hora de armazená-lo.
O presunto ibérico é um produto artesanal que seguiu um processo tradicional de desidratação e salga, o qual possibilita que a carne percorra com sucesso processos que permitem a sua conservação e manutenção em condições ideais durante um longo período de tempo.
Desta forma, um presunto bem curado e sem abrir, mantido em condições ideais, vai endurecendo paulatinamente, envelhecendo sem prejuízo para a saúde; mas perdendo características organolépticas, além de piorar com o ranço da sua gordura (tom amarelado e sabor amargo).
Desta forma, o presunto bem curado não apodrece, fica rançoso.
Tudo isto que expusemos anteriormente refere-se a peças inteiras, o que muda com o corte em fatias. Ao fatiar o presunto ibérico, não só privamos a carne do seu couro e gordura protetores, como também aumentamos a superfície exposta aos elementos; estando mais exposto desta forma à deterioração.
Com o tempo e a perda de vácuo, sobre a superfície do presunto aparece flora fúngica que, sem ser necessariamente tóxica, desvirtua o presunto e lhe confere um sabor desagradável. Isto ocorre, normalmente, a partir dos 9 – 12 meses; mas sempre dependendo das condições às quais expusemos os nossos sobres de fatias.
Desde que o presunto seja conservado adequadamente, estará em perfeitas condições até, pelo menos, aos 6 meses posteriores ao seu corte em fatias, como exponho a seguir.
Quanto tempo tenho para abrir o presunto ibérico embalado?
O presunto fatiado e embalado a vácuo não tem data de validade, mas sim de consumo preferente. Isto quer dizer que tal indicação a título de data mostra o momento até ao qual o alimento conserva a qualidade prevista. Sendo, pois, a data até à qual o alimento conserva as propriedades que se lhe presumem.
Na García Mimbrero aconselhamos consumir o produto fatiado dentro dos 3 primeiros meses posteriores ao corte em fatias, embora os cultivos a que submetemos os nossos produtos através dos nossos veterinários nos permitam indicar como data de consumo preferente 6 meses. Embora talvez 6 meses seja um período um tanto longo para um produto tão extraordinário como o presunto ou a paleta ibérica; no nosso caso sempre acreditámos que é melhor calcular as nossas necessidades e ajustar-nos a elas para ter o produto disponível o mais fresco possível; pelo que deveremos estimar em função das nossas necessidades de consumo se precisamos de um presunto ou de uma paleta.
Como conservar o presunto ibérico aberto?
Uma vez aberto, o presunto deve ser protegido numa atmosfera o mais adequada possível. Isto significa mantê-lo afastado de fontes de calor e luz, evitando a sua desidratação. Desta maneira, o presunto conservará dentro da sua embalagem original, fechando-a para tentar alcançar um estado o mais próximo do vácuo e evitando a sua desidratação. Não é necessário que esteja dentro do frigorífico, mas sim abaixo dos 20ºC e na ausência de humidade excessiva.
De qualquer maneira, uma vez aberto, o recomendável é consumir o produto dentro das 24 horas.
Onde guardo o presunto embalado a vácuo?
O presunto que recebemos ou compramos deverá ser conservado num local que mantenha estáveis as condições que o rodeiam e a uma temperatura que impeça da melhor maneira o crescimento microbiológico, sem alcançar cotas excessivas; para o qual sem dúvida o mais simples e prático será o frigorífico, a cerca de 4 – 5ºC. É possível que em algumas casas existam adegas onde as condições sejam estáveis durante a maior parte do ano, mas esses locais facilitam o crescimento de fungos, pelo que, mesmo estando o presunto ibérico a vácuo, é suscetível de se deteriorar passado algum tempo
Na García Mimbrero fatiamos os nossos produtos utilizando tanto métodos tradicionais como as últimas tecnologias, além das melhores embalagens e equipamentos de vácuo para a sua adequada embalagem; contribuindo para que o produto se mantenha nas melhores condições até ser degustado pelos nossos clientes.
Pode ser que um bom presunto García Mimbrero seja o melhor amigo do homem. Queres prová-lo?
Comentários (0)
Não há comentários para este artigo. Seja o(a) primeiro(a) a deixar uma mensagem!