Partes do porco

“Do porco aproveita-se tudo, até os seus pés”. E que verdade é esta!

Em geral, do porco de época obtêm-se diversas peças. Cada uma delas tem as suas particularidades.

Conhecer o despiece do porco de época permite saber o que é que estamos a comer.

Que cortes devemos escolher de acordo com o tipo de prato que queremos cozinhar? Em suma, permite-nos desfrutar da carne que melhor se adapta a cada momento e tirar-lhe o maior partido.

Despiece do porco. Em que consiste?

O despiece consiste em separar as diferentes partes e peças cárneas do animal. Pode ser realizado a frio ou a quente, embora o mais habitual seja que seja realizado a quente.

Inicia-se separando a cabeça do tronco, o osso occipital e a primeira vértebra cervical. Do despiece obtêm-se produtos muito versáteis e diferentes tanto no seu valor económico como na sua função gastronómica.

Os produtos mais cobiçados neste ponto são os presuntos, paletas, lombo e presa, que deverão ser submetidos a um período de cura antes do seu consumo.

Das partes do porco, quem é quem neste mundo?

Vídeo explicativo sobre as partes do porco

Deixamos-lhe um vídeo do Canal Andalucía Cocina sobre as partes do porco, onde também apelam a que do porco se aproveita tudo, até os seus pés 😉

Algumas partes do porco explicadas

 

ESPINHA

A espinha, parte do porco que sai da coluna vertebral, é ideal para dar um toque especial a guisados e cozidos.

(Ver produto)

LOMBO

Adjacente à coluna vertebral. Possui a infiltração de gordura perfeita para embutir, curar e desfrutar. Na sua forma curada, é um dos produtos mais procurados, juntamente com o presunto, a paleta e o lombo.

(Ver produto)

MOGOTE

Também chamado de cabezada de lombo, localiza-se logo a seguir ao lombo na parte cranial, na sua parte anterior e junto à presa da paleta. Uma parte do porco muito suculenta.

(Ver produto)

PRESA

Localizada na parte superior da paleta, mesmo no cabeço do lombo. Suculenta, saborosa e cheia de sabor, é perfeita para assar na grelha. Na sua versão curada, é um dos produtos estrela, o lombo.

(Ver produto)

PENA

Outra das peças VIP do porco, encontra-se situada entre o lombo e o cabeço

(Ver produto)

FILÉ

O filé, juntamente com a presa, são os dois cortes mais gourmet e utilizados na alta cozinha, um corte muito magro.

Provém da parte traseira do porco, entre o lombo e a perna de presunto.

(Ver produto)

COSTELÃO

Peça imprescindível no despiece do porco, pode ser o ingrediente ou o prato principal nas suas elaborações.

(Ver produto)

SEGREDO

Delimitado pela costela e pela paleta do porco de época. Com uma grande infiltração de gordura.

(Ver produto)

LEQUE

Situado na parte posterior do cabeço. Apresenta uma carne muito suculenta. A sua forma lembra a de um leque, daí o seu nome

(Ver produto)

CASTANHETAS

Uma parte do porco muito pouco conhecida, com cada vez mais presença nas cozinhas.

Localiza-se na mandíbula inferior do porco. A sua textura é muito singular, perfeita para fazer em guisados, gelatinosas, suculentas, com muito pouca gordura e extremamente saborosas.

(Ver produto)

LAGARTO

Tira de carne comprida e fina adosada ao lombo. Trata-se de uma carne de grande suculência, o seu nome provém da sua forma alongada que nos lembra este animal.

CARRILLADA

Também conhecida como mogote ou queixo, destaca-se pelo seu sabor espetacular e por uma textura especialmente melosa e suave. Obtém-se da musculatura mandibular do porco.

Dentro das partes do porco de época, pode-se desfrutar de mil e uma formas distintas, e não é de admirar, a sua carne é um prazer para os sentidos, onde desfrutará e fará desfrutar combinando-as com as receitas mais tradicionais ou explorando os pratos mais vanguardistas.

Atréve-se a provar os manjares do porco ibérico que lhe apresentamos, garantimos que não o desapontarão.

Desfrute e faça desfrutar!

O que torna especial estas classes de carne de porco serem da Extremadura?

O que torna especial a carne do porco ibérico é a forma como a gordura se infiltra no músculo, fazendo com que a carne seja mais suculenta e saborosa. Isto deve-se, em grande medida, ao local onde nos encontramos, ao nosso tesouro “a dehesa extremeña”, berço do porco ibérico e lugar emblemático. Temos de reconhecer que sem a nossa dehesa a qualidade da carne dos nossos porcos não seria a mesma.

Como curiosidade, estes porcos chegam a percorrer 12 quilómetros todos os dias pela dehesa para conseguir comida. A carne possui umas gorduras que produzem um efeito benéfico para o nosso colesterol.

Este tipo de carne é uma grande fonte de potássio e fornece uma grande quantidade de vitaminas.

Isto não o dizemos só nós, diz “Um grupo de investigadores extremeños que demonstrou os benefícios do consumo de carne de porco ibérico de bolota” (Europa Press, maio 2006)

A dehesa extremeña, um ecossistema único no mundo, o resultado da interação natural do ser humano com o ecossistema. Um equilíbrio agroflorestal mantido há séculos.

A Extremadura é única, é e faz história e nós fazemos parte da Extremadura.