A Importância da Alimentação dos Porcos Ibéricos

Somos o que comemos, isso é certo. E preocupamo-nos, cada vez mais, em comer o melhor e mais saudável que estiver ao nosso alcance. Mas o que come o que nós comemos?

Cada vez é mais importante conhecer a fundo de onde vem o que nos alimenta, os produtos que são usados para tratar a terra, as plantas que nela crescem, os animais que criamos e o que os próprios comem. Para além das regulamentações sanitárias, procuramos ir mais além, queremos excelência.

Se de algo temos a certeza é que, para além das formidáveis bolotas, a dieta dos porcos ibéricos deve ser algo especial, cuidado…excelente.

Toda a gente sabe que os porcos mais selecionados são alimentados no final da sua vida com bolotas (entre outros recursos que a dehesa proporciona), mas o que há para além da bolota ou além da bolota? Se a maior parte da sua vida comem rações, o que é mais importante? Veremos a seguir

Fundamentos da Alimentação dos Porcos Ibéricos

A base da alimentação dos porcos ibéricos são diferentes tipos de rações, cuidados para fornecer o melhor aos animais. Estes são especialmente concebidos para cada etapa da sua vida e fase de alimentação, sendo estes enriquecidos de forma especial de acordo com as necessidades nutricionais do animal. A base geral das rações que são utilizadas no ibérico é: cevada, trigo, soja, milho e farelo. De forma mais particular e dependendo de cada fase, são adicionados sais minerais, leguminosas, verduras e até probióticos para melhorar a saúde digestiva e geral dos animais.

As etapas em que diferenciamos a alimentação são:

• Cria
• Recria
• Cebo

Por outro lado, as fases da vida do porco em função do seu peso, idade e etapa de alimentação são:

• Leitão Até 12 – 15 kg Cria
• Porco Até 50 kg Recria
• Primal Desde 58 a 105 kg Recria
• Gordos A partir de 105 kg Cebo

Regulamentações e Normas na Alimentação do Porco Ibérico

A regulamentação dos parâmetros da gestão do porco ibérico é regida pela Associação Interprofissional do Porco Ibérico (ASICI), na qual estão representados paritariamente criadores e industriais do porco Ibérico. Foi criada em 1.992 para assumir a representação e defesa dos interesses comuns do setor do porco Ibérico. É a responsável pela criação, execução e preservação da norma do ibérico; a qual rege o setor do ibérico.

https://iberico.com/

A norma do ibérico discrimina os produtos do ibérico em função da sua raça e alimentação.

Desta maneira, dentro dos tipos de porcos ibéricos em função da sua alimentação, classificam-se em:

• Cebo Brida Branca Sacrifício a partir de 10 meses
• Cebo de campo selo Verde Sacrifício a partir de 12 meses
• Bolota selo Vermelha (50 e 75% ibérico) Sacrifício a partir de 14 meses

Brida Negra (100% Ibérico)Sacrifício a partir de 14 meses

O que diferencia cada tipo de animal ou produto, além da idade mínima de sacrifício, é a alimentação na etapa de cebo, sendo estas:

• Cebo: alimentados na etapa de cebo com rações.
• Cebo de campo: alimentados na etapa de cebo com rações e recursos que encontram em liberdade no campo
• Bolota: alimentados com bolotas e demais recursos que encontram na dehesa durante a etapa de montanera (fungos, erva, insetos, raízes…). A montanera é o período durante o qual os animais de bolota vivem livres no campo e são pastoreados.

Os animais de bolota são os que se regem por uns parâmetros de maior exigência e exclusividade, e estes estão ligados pela etapa de montanera. Como particularidade destaca-se que, embora todos conheçamos a unidade de medida internacional de massa (Kg), nem todos conhecem que no mundo do ibérico, o peso é medido em arrobas (@), o que equivale a 11,5 kg. Alguns dos parâmetros que regem e devem ser observados na gestão da alimentação dos porcos de bolota são:

• Peso médio de entrada em montanera: 92 – 115 kg (8 – 10@)
• Ganho de peso mínimo: 46 kg (4@).
• Peso mínimo em canal: Bolota 50 e 75% 115 kg (10@)

Bolota 100% 108 kg (9,4@)

Práticas Sustentáveis na Criação e Alimentação

A criação e alimentação do porco ibérico é regida pela norma do ibérico emitida pela ASICI e pelas recomendações da AECERIBER; uma associação de criadores, sem fins lucrativos, integrada por mais de 1.300 associados e 5.500 explorações da raça porcina ibérica. Constituída em Zafra (Badajoz) em 1985 com âmbito estatal, a sua finalidade primordial é a Defesa do Porco Ibérico.

A norma do ibérico define umas condições mínimas na criação e manejo do porco ibérico.

Para além da norma, a idiossincrasia do porco ibérico encerra um produto tradicional, gerido com empenho em excelência e em equilíbrio com o meio em que se desenvolve.

As características do animal, a dehesa como paraíso natural onde o homem dá forma à natureza e uma alimentação equilibrada e natural, fazem do porco ibérico um animal cuja carne é fruto da sustentabilidade e do bem-estar animal; sobretudo os provenientes dos porcos de bolota.

Atualmente, a ASICI está a incorporar no seu procedimento a certificação de bem-estar animal como mais-valia do valor acrescentado pela certificação ibérica.

A Alimentação Como Pedra Angular da Qualidade

Para além da certificação da brida negra para o 100%, vermelha para o 50 ou 75% ou verde para o cebo de campo, os presuntos e paletas podem estar certificados pelas distintas denominações de origem (DOP): Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva e Los Pedroches.

Entre os fatores que determinam que uma peça seja DOP, o principal e característico entre as quatro DOPs é a alimentação em montanera. Isto acarreta uma alimentação exclusiva à base de bolotas e recursos de montanera. Durante este período de liberdade, não só importa que o animal se alimente de alimentos de altíssima qualidade, como também que a sua alimentação seja levada a cabo de maneira tranquila e à livre vontade; o que confere à sua carne matizes e características únicas aos seus produtos e derivados; além de serem saudáveis na sua composição e características. A montanera é, sem dúvida, uma situação de privilégio a que muito poucos animais podem optar e cujos produtos são dificilmente melhoráveis como matéria-prima pelas suas características organoléticas e nutricionais.

Um animal que vive sem o stress do confinamento numa pocilga, sob a luz do sol, banhado pelos elementos e em convivência com os seus iguais; alimenta-se e transforma tudo aquilo que consome de uma maneira superior em carne mais natural e saudável do que a que geram os animais estabulados e limitados na sua cotidianidade.

No acervo cultural, é inegável que o termo “bolota” e “pata negra” apelam a produtos da máxima qualidade e melhores características possíveis; sendo sinónimo da palavra excelência. Por isso, no ibérico, alimentação, raça e qualidade caminham de mãos dadas.