Pontos brancos no presunto: o que são?

O que são os pontinhos brancos do presunto?

Trata-se de cristais de tirosina, um dos vinte aminoácidos que formam as proteínas.

É um sólido que forma cristais e que normalmente apresenta uma cor esbranquiçada.

Estes cristais são de tirosina, o resultado de um processo de maturação natural, correto, prolongado no tempo e de qualidade.

Tirosina é sinónimo de artesanato

Sinónimo de que o presunto passou por um processo de cura artesanal, lento e natural.

O que é a tirosina?

A tirosina (os alarmantes pontinhos brancos no presunto) é um dos 20 aminoácidos que compõem a proteína. Classifica-se como um aminoácido não essencial nos mamíferos porque a sua síntese é produzida a partir da hidroxilação de outro aminoácido: a fenilalanina, um aminoácido essencial.

Por que aparecem manchas brancas no presunto?

A sua aparição ou cristalização tem lugar quando as proteínas presentes no presunto se degradam e se dividem em alguns dos aminoácidos que as formam, entre eles, a tirosina.

Durante todo o processo de maturação produz-se uma degradação das proteínas que estão na carne.

Este processo denomina-se proteólise e é o que dá lugar à formação de aminoácidos livres que acabam por cristalizar em forma do que costumamos descrever como pequenos pontos brancos.

O presunto está bom se tiver manchas brancas?

Como comentámos anteriormente, estes pontinhos brancos são cristalizações normais do presunto ibérico, as quais aparecem após um processo de cura natural.

Portanto, é totalmente seguro comer um presunto ibérico no qual tenham aparecido estes pontos característicos

Agora sim, desvendado o grande mistério, podes ter a certeza de comer e desfrutar do teu presunto com toda a tranquilidade e ainda sabendo que estes pontinhos brancos podem ser indicativos da sua qualidade e de uma cura lenta e prolongada.

Como conclusão, destaca-se que os pontinhos brancos são cristalizações de tirosina, estes aparecem num processo de cura lento, natural e de qualidade e, portanto, é um presunto apto para o consumo.

Como saber se o presunto tem ácaros ou cristais de tirosina?

Se chegaste a este ponto, já estarás muito mais tranquilo, não obstante, também tens de saber diferenciar entre cristais de tirosina e ácaros.

Os ácaros não só vivem na tua roupa de cama ou no teu rosto, estão em todo o lado.
Por isso, tens de saber bem distingui-los, para começar, os cristais de tirosina não se movem, como bem antes explicámos, no entanto, os ácaros sim.

Quando e como aparecem os ácaros ou piolhos do presunto?

O ácaro do presunto ou piolho
Para começar, estes podem aparecer sobretudo na época de maturação da peça,
costuma dar-se nas secas e nas adegas.

O efeito real do ácaro sobre o presunto ibérico varia muito e depende de dois fatores
fundamentais.
Em primeiro lugar, se o parasita ficar na superfície do presunto, neste momento ainda
pode salvar-se a peça. Bastará dar-lhe uma camada de óleo de girassol quente na
superfície para eliminá-los.

Mas se, pelo contrário, o ácaro penetrar pelas fissuras que se produzem no processo
de secagem, podem produzir-se cheiros desagradáveis devido às excreções e a qualidade
do presunto diminui progressivamente.
Os fatores essenciais para evitar a aparição do ácaro ou piolho são a humidade e o
calor.

Como evitar a aparição de ácaros no presunto?

Como foi mencionado, a melhor forma de mitigar o piolho do presunto é ter
uma humidade e temperatura óptimas no seu processo de cura, para isso é muito
importante a ventilação da sala onde se encontra a peça.

Os ácaros são pequenos aracnídeos que podem aparecer em alimentos como o presunto se este for armazenado num lugar húmido e quente durante muito tempo. Para evitar a aparição de ácaros no presunto, segue estes passos:

1. Armazena o presunto num lugar fresco e seco, longe da luz solar direta.

2. Envolve o presunto em papel de alumínio ou numa bolsa de plástico selável para o proteger do ar e da humidade.

3. Utiliza uma faca afiada para cortar o presunto em fatias finas sempre que fores consumi-lo. Isto ajudará a prevenir que o ar entre em contacto com a carne e promoverá a conservação do presunto.

4. Se notares que o presunto está a começar a formar bolor ou a atrair ácaros, corta as fatias mais afetadas e utiliza o resto do presunto o mais rapidamente possível.

Espero que estes conselhos te ajudem a conservar o teu presunto da melhor maneira possível e a evitar a aparição de ácaros, e lembra-te que as manchas brancas do presunto não são prejudiciais. Desfruta-o!

Na García Mimbrero mantemos uma elaboração tradicional nos nossos produtos, gostamos de sentir a satisfação das coisas bem feitas.

Somos muito cuidadosos no processo de elaboração, cuidando do mínimo detalhe todos os processos tais como cura, adobo, enchimento.

Os nossos mestres presunheiros encarregam-se de mimar as peças nas nossas secas durante todo o seu processo de cura e graças a isso podemos obter um sabor, textura, sucosidade e aroma únicos.