Tipos de queijos que combinam com o presunto

Se “o pão e o queijo sabem a beijo”, como deve ser, então, o presunto com queijo? Mais do que “isso”?

Brincadeiras de palavras à parte e para além de fobias ou intolerâncias, a combinação de presunto ibérico e queijo é uma aposta vencedora; sem dúvida.

Por isso, na García Mimbrero, esforçamo-nos sempre por contar com um catálogo extenso e de qualidade na nossa oferta de produtos, tanto no nosso site como na nossa loja física.

Até ao ponto de contar, como integrante do nosso elenco de produtos próprios, com um queijo de cabra com pedacinhos de presunto; uma delícia e uma “ousadia” à qual muito poucos conseguem resistir. Gostaria de o provar?

Melhores queijos para combinar com presunto ibérico

Sem dúvida, “para os gostos, os seus respetivos lados”, mas também “sem dúvida” que algumas duplas de dança são melhores do que outras.

Hoje em dia, dispomos de uma paleta de queijos mais diversificada do que outrora, onde, principalmente, o queijo que reinava era o de ovelha. Esse já não é o caso.

Desde um queijo mais envelhecido a outro de cura “em banha”, o que sem dúvida fica claro é que ao presunto “encaixa” melhor um companheiro do mesmo ou semelhante nível; alguém com solera, mas sem exagerar.

Limitando-nos aos queijos mais conhecidos, atualmente os picantes de ovelha envelhecidos e os curados de cabra levam a melhor entre os mais procurados para harmonizar com todos os tipos de presuntos ibéricos.

Queijo de ovelha e presunto ibérico: uma dupla tradicional

É verdade que tendemos a pensar de forma tradicional no que toca aos ibéricos, e nessa linha o queijo de ovelha é o de sempre.

Um produto muito nosso e bem tratado, que sempre triunfou onde se mediu, mas é verdade que não é para todos e para todos os momentos. Ou será que sim?

Origem e características do Queijo de ovelha

Os queijos de ovelha são a herança dos pastores que, ao longo dos séculos, povoaram a nossa terra.

De sabor eminentemente nosso são estes queijos que sempre nos acompanharam ao longo dos diferentes lugares que formam o nosso país. Fruto do saber e da luta do homem para conservar e melhorar os produtos que extraía da pecuária e um embaixador inigualável da nossa gastronomia.

De grande atualidade são os queijos cremosos do tipo “torta”, como é a Torta de Barros; uma experiência gastronómica extraordinária e um tesouro que nos complace em oferecer-lhe através da nossa loja e site.

Um queijo que, sem dúvida, não deixa ninguém indiferente. Estes queijos contam atualmente com DOP, uma distinção merecida e sem dúvida à altura de um produto excelente.

Como realça o sabor do presunto ibérico

O potente caráter dos queijos manchegos, com picante e acidez característicos, mantém a nota de sabor em harmonia com o que um bom presunto ibérico requer. Devemos saber escolher um queijo não demasiado curado nem demasiado potenciado por óleos, uma vez que a doçura da banha do presunto tem um limite no que toca à capacidade de controlar outros sabores.

Também não deveremos exagerar na porção de queijo que combinamos com o nosso presunto, uma vez que a granulosidade do queijo manchego pode acabar por transformar o presunto num “chiclete” ao permanecer na boca mais do que o necessário.

Queijo de Cabra e presunto ibérico: um contraste irresistível

O queijo de cabra vai ganhando, pouco a pouco, um lugar de honra entre as preferências dos amantes de queijo.

Sem dúvida a sua suavidade, textura, cremosidade e acidez; suavizam os matizes dos sabores que os acompanham.

Normalmente menos “contundente” do que o queijo de ovelha, o queijo de cabra admite, devido à sua maior “planicidade”, toques aromáticos e exóticos com os quais arredondá-los: Colorau, ervas, manteiga… Na García Mimbrero gostamos de poder contar com a peça que se ajuste a todos os paladares, por isso encontrará na nossa paleta de queijos de cabra tudo o que há e sempre houve. Até uma nova Torta de Barros, desta vez feita com leite de cabra.

O queijo de cabra abre caminho como sério concorrente na disputa para reinar nos nossos paladares, e na García Mimbrero tentamos estar à altura.

Perfil de sabor do Queijo de Cabra e a sua harmonização com o presunto ibérico

Como mencionámos antes, as subtis características do queijo de cabra em comparação com outros tipos de queijo possibilitam que este suculento alimento se erga como se fosse uma tela em branco, para contrastar com as claras características que definem o presunto ibérico.

Recomendações para montar uma tábua de queijos e presunto ibérico

Numa boa tábua de queijos não pode faltar cor.

Esta cor não é apenas literal, mas também figurada, no que toca aos diferentes tons de sabor que deve mostrar a experiência que deve ser este tipo de aventuras do sabor.

Uma tábua sempre nos convida a viajar pelas diferentes possibilidades que a imaginação do artista que a articula é capaz de vislumbrar. Solera, juventude, suavidade, contundência, frescura, aroma… devemos tentar que as possíveis combinações com as quais enfrentaremos o nosso presunto sejam o mais variadas.

E, como não, um contraste vegetal, como umas uvas, nozes, amêndoas, tâmaras, culminarão o nosso bodegão de Zurbaranas formas.

Conselhos para equilibrar os sabores e desfrutar ao máximo

Geralmente, não existe melhor cola para unir sabores e contrastes num todo do que o pão.

Seja pão branco ao mais puro estilo clássico, como se são picos de pão ou regañás; o toque que estes produtos dão ao nosso presunto e queijo é indiscutível.

Até ao ponto de, muitas vezes sem picos, parece que não vale a pena comer nada.

Inclusive, numa experiência no estrangeiro, pude ver regar torrões de queijo “parmigiano reggiano” com xarope de vinagre; como fazem em Módena. Sem dúvida, a particular acidez desse vinagre unida ao assentado do seu sabor (fruto da solera de anos em barris) oferece-nos um claro exemplo da quantidade de combinações que a vida não oferece em relação ao presunto e ao queijo.

Por isso pergunto-me: Encontraste tu a combinação perfeita?

Talvez na García Mimbrero possamos acompanhar-te ao longo do caminho que é viver essa experiência; a de viajar através do sabor que tem memória.