Cortar um presunto ibérico de boa qualidade é um dos maiores prazeres da gastronomia espanhola. Para desfrutar de um bom presunto, é necessário ter habilidade, paciência e tempo.
Não é preciso dizer que, antes de virar um presunto, temos de realizar outros passos, já descritos anteriormente noutra publicação, mas fazemos-lhe aqui um breve resumo.
1. Desembrulhar o presunto. Para evitar que o presunto seque, deve desembrulhá-lo com cuidado, retirando-lhe a capa de lona que o protege.
2. Retirar a casca. A casca do presunto é uma camada de espessura considerável, de cor amarelo-negra, que deve ser retirada com uma faca afiada e cuidadosamente.
3. Virá-lo. Depois de o presunto estar cortado, deve virá-lo para retirar a côdea desta zona e continuar a fatiar. Isto deve ser feito com muita delicadeza para evitar danificar a carne.
Quando se deve virar o presunto
Deixamos-vos aqui um vídeo de Jamon Lovers, esperamos que vos seja útil
Agora sim, a pergunta que nos fazemos é simples: em que momento devemos virar o nosso presunto para continuar a consumi-lo?
Virar o presunto demasiado cedo, ou tarde, pode dificultar o corte do presunto ou desperdiçar parte da peça.
Independentemente de colocar a pata do presunto para cima ou para baixo, deverá virá-lo assim que o osso do presunto ficar visível e já não puder continuar a cortar mais fatias.
Quando chegar ao osso, pode utilizar uma faca pequena e afiada, chamada ponta de faca, com a qual lhe será mais fácil aceder e aproveitar os últimos pedaços de presunto.
Além disso, obteremos pedaços de presunto mais pequenos e grossos, que são perfeitos para guisar e assim aproveitar o presunto por completo. Depois de o osso estar bem limpo, será o momento de virar o presunto.
O procedimento para começar é tal como fizemos com a outra parte.
Como virar o presunto
Preparar um prato de presunto ibérico que garanta o máximo prazer em cada fatia é uma tarefa que requer muita prática, destreza e tempo. Para aproveitar o sabor da peça em cada fatia, é necessária uma preparação correta.
O momento ideal para virar a peça é exatamente quando já não puder cortar mais fatias devido à aparição do osso.
É então que deve virá-lo, limpar a zona oposta àquela por onde começou e continuar a desfrutar do sabor ibérico.
Os nossos presuntos ibéricos não têm de ser abertos de uma forma ou de outra, uma vez que a sua qualidade e sabor são tais que não importa por onde começar a desfrutar deste manjar.
Como recomendação
Se for consumido durante um período muito longo, deverá começar pela contra-peça.
Ou seja, com a pezola virada para baixo.
Se, pelo contrário, for consumido rapidamente, por se tratar de grupos grandes ou de uma prova organizada, deve começar pela zona mais suculenta de todas: a peça.
Tenha em conta que não existe uma forma melhor do que outra de começar, de forma geral, uma vez que basta simplesmente ter em conta se será comido lentamente ou consumido muito rapidamente.
Agora que sabe quando se deve virar um presunto, certamente já pode exibir-se perante os seus convidados como um cortador especialista.
Asseguramos-lhe que, seguindo estes conselhos, não falhará.
Mas se não for esse o caso e o que quiser for, simplesmente, desfrutar sem se preocupar em cortar, tem à sua disposição a nossa opção de blíster de presunto fatiado, ou diretamente que lhe enviemos um presunto fatiado inteiro.
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