Paleta de Cebo de Campo Ibérica 50 % Raça Ibérica

É uma paleta ibérica de selo verde, elaborada em Fuente de Cantos (Estremadura) a partir de porcos de mãe 100% ibérica e pai 100% Duroc, criados em liberdade e alimentados com ração de produção própria e os recursos do campo estremenho. Está dentro da Norma do Ibérico na categoria cebo de campo: acima do cebo intensivo (selo branco) e abaixo do bolota (selos vermelho e preto).

O cebo (selo branco) é criado em regime intensivo, sem acesso ao campo, alimentado apenas com ração. O cebo de campo (selo verde) é criado em regime extensivo, com acesso ao campo, combinando ração com os recursos do meio. O bolota (selos vermelho e preto) completa ainda uma fase final de montanheira no montado. O cebo de campo ocupa um ponto intermédio: mais campo do que o cebo, sem a fase de montanheira do bolota.

O animal de partida e o controlo da cadeia. Os nossos porcos são alimentados com ração de fabrico próprio —não comprada a terceiros—, o que nos dá controlo direto sobre a composição da dieta desde a origem. A isso junta-se a mãe 100% ibérica e a origem em Fuente de Cantos: uma combinação que não está garantida em todas as peças com selo verde no mercado.

Cerca de 18 meses. O que distingue esta peça não é um tempo de cura fora do habitual, mas a qualidade do animal de partida e o controlo de toda a cadeia, desde a criação até ao secadouro.

Inteira, se tem suporte de presunto e gosta de cortar. A paleta é mais fácil de manusear do que um presunto e fica igualmente bem na mesa. Fatiada, se a quer pronta a servir, sem preparação. O fatiado à máquina é gratuito; o fatiado à faca é cortado à mão, como na loja. Para oferecer, a fatiada ganha em comodidade; para casa, conforme preferir.

Recebe a peça desmanchada e embalada a vácuo em embalagens individuais, e também os ossos. À máquina, em embalagens de 100 g; à faca, em embalagens de 80 g, e enviamos-lhe ainda as lascas e os cubos que resultam do perfilado. O número exato de embalagens vê-se ao escolher o peso. Os ossos são para o cozido, e os cubos e as lascas para guisados e mexidos. De uma paleta nossa não se deita nada fora.

Sim, pode. Com a embalagem fechada, o fatiado aguenta cerca de 6 meses no frigorífico, por isso congelar só compensa se for demorar mais. Se o fizer, faça-o assim. Congele a embalagem sem abrir, na zona mais fria e estável do congelador, e anote a data. Para descongelar, passe-a para o frigorífico 24 horas antes, nunca à temperatura ambiente nem no micro-ondas. Depois, tire-a 10 minutos antes de abrir para que atinja a temperatura ideal, como qualquer fatiado. Depois de descongelado, consuma-o em dois ou três dias e não o volte a congelar. Ao abrir, pode notar a gordura um pouco menos brilhante. É normal e recupera ao atingir a temperatura ambiente. A peça inteira não se congela. O presunto curado conserva-se melhor pendurado num sítio fresco e seco.

Coloque a paleta no suporte e comece pela maza, a parte mais larga, logo acima do jarrete. Faça fatias finas seguindo a fibra. Quando a carne estreitar, está a chegar ao osso —cúbito e rádio, mais estreitos do que no presunto—, por isso mude o ângulo. No fim de cada dia, cubra o corte com as fatias de gordura branca e um pano limpo. A carne das zonas de difícil acesso, em cubos para guisados. E se preferir não complicar, peça-a fatiada à faca.

Sim. A paleta tem o osso da pata dianteira —cúbito e rádio—, mais estreito e sinuoso do que o do presunto, por isso a zona junto ao osso é a de acesso mais difícil. Se não tem experiência com a faca de presunto, o fatiado resolve-lhe o problema: somos nós que perfilamos a peça e enviamos-lhe também os cubos e as lascas que daí saem, que são ouro para um guisado.

Não. Os nossos presuntos e paletas não contêm lactose, glúten nem nenhum outro alergénio de declaração obrigatória. Todos os ingredientes estão no rótulo, sem letras pequenas.

Com qualquer aditivo, o que faz a diferença quase sempre é a quantidade. Já o dizia Paracelso há 500 anos: a dose faz o veneno. Até a água, em excesso, é prejudicial. Num curado, os sais nitrificantes (E-250 e E-252) são usados em doses mínimas e controladas. Cumprem uma função de segurança alimentar, travando bactérias perigosas durante as semanas que o sal demora a penetrar, e o resíduo que fica é muito baixo. Não é um atalho moderno: é assim que sempre se curou. O grosso do trabalho é feito pelo sal e pelo tempo. Além disso, analisamos cada lote e cumprimos com folga os limites europeus. E os produtos «sem nitrificantes»? Muitos usam extratos vegetais de aipo ou beterraba que fornecem os mesmos compostos por via natural. Nós preferimos explicar-lhe tudo com clareza e declarar cada ingrediente.

Sim. De 1 de junho a 30 de setembro enviamos todas as encomendas em frio, para que o produto chegue em perfeitas condições. Por isso, durante esse período não fazemos envios às sextas-feiras: preferimos que não passe o fim de semana num armazém. A sua encomenda chega tal como saiu da adega. Se notar algum problema, contacte-nos pelo +34 924 500 453 e resolvemos.

Sim. Tem 30 dias a partir da receção. Primeiro, conte-nos o que aconteceu. Na maioria dos casos tem solução rápida. Se mesmo assim não ficar satisfeito, devolvemos-lhe o valor ou trocamos por outro produto, e a recolha fica por nossa conta. Sem perguntas. Só lhe pedimos duas coisas razoáveis: que não tenha consumido mais de 20% da peça e que a tenha conservado como indicamos. Dúvidas? Ligue-nos para o +34 924 500 453 (seg.-sex. 9:00–14:00 / 17:00–19:00, hora de Espanha) ou escreva-nos para info@garciamimbrero.com.

Sim, sobretudo se quem a recebe aprecia a relação qualidade-preço. O selo verde com origem em Fuente de Cantos, ração própria e mãe 100% ibérica é um argumento sólido dentro da sua categoria. Pelo tamanho, é mais fácil de manusear do que um presunto inteiro. O fatiado é o formato mais prático se quiser uma oferta pronta a abrir.