Paleta de Bellota 100% Ibérica

Es una paleta ibérica de brida negra elaborada en Fuente de Cantos, Extremadura, a partir de cerdos de ambos progenitores 100% ibéricos, criados en libertad y terminados en montanera con bellotas, hierbas y pastos de la dehesa. La brida negra identifica la categoría más alta dentro de la Norma de Calidad del Ibérico: máxima pureza racial y alimentación en montanera, sin cruce con otras razas en ningún progenitor.

La montanera es la fase final de cría del cerdo ibérico en la dehesa. Entre el otoño y el inicio del invierno, los animales campan en libertad entre encinas y alcornoques, alimentándose de bellotas, hierbas y pastos naturales y engordando entre 40 y 70 kg. Es la alimentación en montanera lo que define a un ibérico de bellota frente al cebo de campo o al cebo.

La pureza racial es la misma que exige la norma para cualquier brida negra. Lo que varía es lo que hay detrás. En García Mimbrero los cerdos se alimentan con pienso de fabricación propia antes de entrar en montanera, lo que implica control directo sobre la dieta desde el primer día. A eso se suma el origen Fuente de Cantos y el secadero propio. La pieza no sale de la cadena de la casa en ningún momento del proceso.

Es un criterio de la casa para las piezas de esta categoría. El corte a mano mantiene mejor la textura y el veteado que el corte a máquina, y en una paleta 100 % ibérica de bellota esa diferencia se nota en el plato. La corta un profesional, pieza a pieza, como en la tienda.

Recibes la pieza despiezada y envasada al vacío en sobres de 80 g, y también los huesos y las virutas y los tacos que salen del perfilado. El número exacto de sobres lo ves al elegir el peso. Los huesos son para el puchero, y los tacos y las virutas para guisos y revueltos. De una paleta nuestra no se tira nada.

Sí, se puede. Con el sobre cerrado el loncheado aguanta unos 6 meses en nevera, así que congelar solo compensa si vas a tardar más. Si vas a hacerlo, hazlo así. Congela el sobre sin abrir, en la zona más fría y estable del congelador, y apunta la fecha. Para descongelarlo, pásalo a la nevera 24 horas antes, nunca a temperatura ambiente ni en el microondas. Luego sácalo 10 minutos antes de abrirlo para que se atempere, como cualquier loncheado. Una vez descongelado, consúmelo en dos o tres días y no lo vuelvas a congelar. Al abrirlo puedes notar la grasa algo menos brillante. Es normal y se recupera al atemperar. La pieza entera no se congela. El jamón curado se conserva mejor colgado en un sitio fresco y seco.

Coloca la paleta en el jamonero y empieza por la maza, la parte más ancha, justo por encima del codillo. Haz lonchas finas siguiendo la fibra. Cuando la carne se estreche, estás llegando al hueso —cúbito y radio, más estrechos que en el jamón—, así que cambia el ángulo. Al terminar cada día, cubre el corte con las lonchas de grasa blanca y un paño limpio. La carne de las zonas de difícil acceso, en tacos para guisos. Y si prefieres no complicarte, pídela en loncheado a cuchillo.

Sí. La paleta tiene el hueso de la pata delantera —cúbito y radio—, más estrecho y sinuoso que el del jamón. La zona más próxima al hueso es la de sabor más concentrado, y también la de acceso más difícil. Si no tienes experiencia con el cuchillo jamonero, el loncheado a cuchillo te lo deja resuelto: perfilamos la pieza nosotros y te mandamos también los tacos y las virutas.

No. Nuestros jamones y paletas no contienen lactosa, gluten ni ningún otro alérgeno de declaración obligatoria. Todos los ingredientes están en la etiqueta, sin letra pequeña.

Con cualquier aditivo, lo que marca la diferencia casi siempre es la cantidad. Ya lo dijo Paracelso hace 500 años: la dosis hace el veneno. Hasta el agua, en exceso, es perjudicial. En un curado, las sales nitrificantes (E-250 y E-252) se usan en dosis mínimas y controladas. Cumplen una función de seguridad alimentaria, frenando bacterias peligrosas durante las semanas que la sal tarda en penetrar, y el residuo que queda es muy bajo. No es un atajo moderno: es como se ha curado siempre. El grueso del trabajo lo hacen la sal y el tiempo. Además analizamos cada lote y cumplimos de sobra los límites europeos. ¿Y los productos «sin nitrificar»? Muchos usan extractos vegetales de apio o remolacha que aportan los mismos compuestos por vía natural. Nosotros preferimos contártelo claro y declararte cada ingrediente.

Sí. Del 1 de junio al 30 de septiembre enviamos todos los pedidos en frío con SEUR, para que el producto llegue en perfectas condiciones. Por eso durante ese periodo no hacemos envíos los viernes: preferimos que no pase el fin de semana en un almacén. Tu pedido llega como salió de bodega. Si vieras cualquier problema, dínoslo en el 924 500 453 y lo resolvemos.

Sí. Tienes 30 días desde que lo recibes. Lo primero es que nos cuentes qué ha pasado. La mayoría de las veces tiene solución rápida. Si aun así no quedas conforme, te devolvemos el importe o te lo cambiamos por otro producto, y la recogida la pagamos nosotros. Sin preguntas. Solo te pedimos dos cosas razonables: que no hayas consumido más del 20% de la pieza y que la hayas conservado como te indicamos. ¿Dudas? Llámanos al 924 500 453 (L-V 9:00–14:00 / 17:00–19:00) o escríbenos a info@garciamimbrero.com.

Sí. La brida negra, los 24 meses de curación, el origen Fuente de Cantos y ambos progenitores 100% ibéricos construyen un argumento de regalo sin necesidad de añadir nada más. Por tamaño es más manejable que un jamón entero, y el loncheado a cuchillo es un formato de presentación cuidado, listo para abrir y servir.