Paleta de Bellota 100% Ibérico D.O.P

Es la paleta de mayor categoría de nuestra gama. Procede de cerdos con ambos progenitores 100% ibéricos, criados en libertad en Fuente de Cantos (Extremadura) y terminados en montanera. Lleva brida negra —la categoría más alta de la Norma del Ibérico— y el sello D.O.P. Dehesa de Extremadura, que implica auditoría externa de un consejo regulador independiente.

La D.O.P. no la otorgamos nosotros. La certifica el consejo regulador, un organismo externo e independiente. Sus técnicos controlan los animales en la dehesa, supervisan el sacrificio, precintan cada pieza y la califican antes de que salga al mercado. Es una garantía que hay que ganarse en cada lote, no una etiqueta que nos pongamos solos.

Es la fase final de cría del cerdo ibérico en la dehesa. Entre el otoño y el inicio del invierno, los animales campan en libertad entre encinas y alcornoques, alimentándose de bellotas, hierbas y pastos naturales, engordando entre 40 y 70 kg. Es la alimentación en montanera lo que define a un ibérico de bellota frente a cualquier otra categoría.

Esta paleta cura alrededor de 24 meses. La pureza de los dos progenitores ibéricos da mayor infiltración de grasa y más sabor que en las piezas de cruce. No se puede acelerar. Es tiempo real en el secadero.

Es un criterio de la casa para las piezas de esta categoría. El corte a mano mantiene mejor la textura y el veteado que el corte a máquina, y en una pieza 100 % ibérica de bellota esa diferencia se nota en el plato. La corta un profesional, pieza a pieza, como en la tienda.

Recibes la pieza despiezada y envasada al vacío en sobres de 80 g, y también los huesos y las virutas y los tacos que salen del perfilado. El número exacto de sobres lo ves al elegir el peso. Los huesos son para el puchero, y los tacos y las virutas para guisos y revueltos. De una paleta nuestra no se tira nada.

Sí, se puede. Con el sobre cerrado el loncheado aguanta unos 6 meses en nevera, así que congelar solo compensa si vas a tardar más. Si vas a hacerlo, hazlo así. Congela el sobre sin abrir, en la zona más fría y estable del congelador, y apunta la fecha. Para descongelarlo, pásalo a la nevera 24 horas antes, nunca a temperatura ambiente ni en el microondas. Luego sácalo 10 minutos antes de abrirlo para que se atempere, como cualquier loncheado. Una vez descongelado, consúmelo en dos o tres días y no lo vuelvas a congelar. Al abrirlo puedes notar la grasa algo menos brillante. Es normal y se recupera al atemperar. La pieza entera no se congela. El jamón curado se conserva mejor colgado en un sitio fresco y seco.

Coloca la paleta en el jamonero y empieza por la maza, la parte más ancha, justo por encima del codillo. Haz lonchas finas siguiendo la fibra. Cuando la carne se estreche, estás llegando al hueso —cúbito y radio, más estrechos que en el jamón—, así que cambia el ángulo. Al terminar cada día, cubre el corte con las lonchas de grasa blanca y un paño limpio. La carne de las zonas de difícil acceso, en tacos para guisos. Y si prefieres no complicarte, pídela en loncheado a cuchillo.

No. Nuestros jamones y paletas no contienen lactosa, gluten ni ningún otro alérgeno de declaración obligatoria. Todos los ingredientes están en la etiqueta, sin letra pequeña.

Con cualquier aditivo, lo que marca la diferencia casi siempre es la cantidad. Ya lo dijo Paracelso hace 500 años: la dosis hace el veneno. Hasta el agua, en exceso, es perjudicial. En un curado, las sales nitrificantes (E-250 y E-252) se usan en dosis mínimas y controladas. Cumplen una función de seguridad alimentaria, frenando bacterias peligrosas durante las semanas que la sal tarda en penetrar, y el residuo que queda es muy bajo. No es un atajo moderno: es como se ha curado siempre. El grueso del trabajo lo hacen la sal y el tiempo. Además analizamos cada lote y cumplimos de sobra los límites europeos. ¿Y los productos «sin nitrificar»? Muchos usan extractos vegetales de apio o remolacha que aportan los mismos compuestos por vía natural. Nosotros preferimos contártelo claro y declararte cada ingrediente.

Sí. Del 1 de junio al 30 de septiembre enviamos todos los pedidos en frío con SEUR, para que el producto llegue en perfectas condiciones. Por eso durante ese periodo no hacemos envíos los viernes: preferimos que no pase el fin de semana en un almacén. Tu pedido llega como salió de bodega. Si vieras cualquier problema, dínoslo en el 924 500 453 y lo resolvemos.

Sí. Tienes 30 días desde que lo recibes. Lo primero es que nos cuentes qué ha pasado. La mayoría de las veces tiene solución rápida. Si aun así no quedas conforme, te devolvemos el importe o te lo cambiamos por otro producto, y la recogida la pagamos nosotros. Sin preguntas. Solo te pedimos dos cosas razonables: que no hayas consumido más del 20% de la pieza y que la hayas conservado como te indicamos. ¿Dudas? Llámanos al 924 500 453 (L-V 9:00–14:00 / 17:00–19:00) o escríbenos a info@garciamimbrero.com.

Es el regalo ibérico con más respaldo documental dentro de las paletas. La brida negra comunica la categoría al momento, y la D.O.P. añade un sello reconocible que eleva la percepción del regalo. Su tamaño es más manejable que el de un jamón entero. Disponible en pieza entera o loncheada a cuchillo. Para pedidos de empresa o celebraciones especiales, escríbenos y te preparamos condiciones.