Paleta de Bellota Ibérica 50% Raza Ibérica

Es una paleta de brida roja, elaborada en Fuente de Cantos (Extremadura), de cerdos de madre 100% ibérica y padre duroc, criados en libertad y terminados en montanera. Es la segunda categoría de bellota dentro de la Norma del Ibérico, por debajo del 100%.

La brida roja es el sello oficial que identifica, dentro de la Norma del Ibérico, una pieza de bellota de 50 % o 75 % de raza ibérica. No la asigna el productor a voluntad. La establece la norma según la raza y la alimentación del animal. Es la garantía de que esa paleta ha pasado la montanera.

Es la fase final de cría del cerdo ibérico en la dehesa. Entre el otoño y el inicio del invierno, los animales campan en libertad entre encinas y alcornoques, alimentándose de bellotas, hierbas y pastos naturales, engordando entre 40 y 70 kg. Es esa alimentación la que diferencia al bellota del cebo de campo y del cebo.

Esta paleta cura alrededor de 24 meses en nuestro secadero. Al ser más pequeña que el jamón llega antes a su punto, pero concentra más sabor en menos volumen. No se puede acelerar. Es tiempo real en el secadero.

Entera, si tienes jamonero y te gusta cortar. La paleta es más manejable que un jamón y luce igual en la mesa. Loncheada, si la quieres lista para servir sin preparación. El loncheado a máquina es gratuito; el de cuchillo se corta a mano, como en la tienda. Para regalo, la loncheada gana en comodidad; para casa, según lo que prefieras.

Recibes la pieza despiezada y envasada al vacío en sobres, y también los huesos. A máquina van en sobres de 100 g; a cuchillo, en sobres de 80 g, y además te mandamos las virutas y los tacos que salen del perfilado. El número exacto de sobres lo ves al elegir el peso. Los huesos son para el puchero, y los tacos y las virutas para guisos y revueltos. De una paleta nuestra no se tira nada.

Sí, se puede. Con el sobre cerrado el loncheado aguanta unos 6 meses en nevera, así que congelar solo compensa si vas a tardar más. Si vas a hacerlo, hazlo así. Congela el sobre sin abrir, en la zona más fría y estable del congelador, y apunta la fecha. Para descongelarlo, pásalo a la nevera 24 horas antes, nunca a temperatura ambiente ni en el microondas. Luego sácalo 10 minutos antes de abrirlo para que se atempere, como cualquier loncheado. Una vez descongelado, consúmelo en dos o tres días y no lo vuelvas a congelar. Al abrirlo puedes notar la grasa algo menos brillante. Es normal y se recupera al atemperar. La pieza entera no se congela. El jamón curado se conserva mejor colgado en un sitio fresco y seco.

Coloca la paleta en el jamonero y empieza por la maza, la parte más ancha, justo por encima del codillo. Haz lonchas finas siguiendo la fibra. Cuando la carne se estreche, estás llegando al hueso —cúbito y radio, más estrechos que en el jamón—, así que cambia el ángulo. Al terminar cada día, cubre el corte con las lonchas de grasa blanca y un paño limpio. La carne de las zonas de difícil acceso, en tacos para guisos. Y si prefieres no complicarte, pídela en loncheado a cuchillo.

Sí. La paleta tiene el hueso de la pata delantera —cúbito y radio—, más estrecho y sinuoso que el del jamón. La zona más cercana al hueso es la más intensa en sabor, y también la de acceso más difícil. Si no tienes experiencia con el cuchillo jamonero, el loncheado te lo deja resuelto: perfilamos la pieza nosotros y te mandamos también los tacos y las virutas que salen de ahí.

No. Nuestros jamones y paletas no contienen lactosa, gluten ni ningún otro alérgeno de declaración obligatoria. Todos los ingredientes están en la etiqueta, sin letra pequeña.

Con cualquier aditivo, lo que marca la diferencia casi siempre es la cantidad. Ya lo dijo Paracelso hace 500 años: la dosis hace el veneno. Hasta el agua, en exceso, es perjudicial. En un curado, las sales nitrificantes (E-250 y E-252) se usan en dosis mínimas y controladas. Cumplen una función de seguridad alimentaria, frenando bacterias peligrosas durante las semanas que la sal tarda en penetrar, y el residuo que queda es muy bajo. No es un atajo moderno: es como se ha curado siempre. El grueso del trabajo lo hacen la sal y el tiempo. Además analizamos cada lote y cumplimos de sobra los límites europeos. ¿Y los productos «sin nitrificar»? Muchos usan extractos vegetales de apio o remolacha que aportan los mismos compuestos por vía natural. Nosotros preferimos contártelo claro y declararte cada ingrediente.

Sí. Del 1 de junio al 30 de septiembre enviamos todos los pedidos en frío con SEUR, para que el producto llegue en perfectas condiciones. Por eso durante ese periodo no hacemos envíos los viernes: preferimos que no pase el fin de semana en un almacén. Tu pedido llega como salió de bodega. Si vieras cualquier problema, dínoslo en el 924 500 453 y lo resolvemos.

Sí. Tienes 30 días desde que lo recibes. Lo primero es que nos cuentes qué ha pasado. La mayoría de las veces tiene solución rápida. Si aun así no quedas conforme, te devolvemos el importe o te lo cambiamos por otro producto, y la recogida la pagamos nosotros. Sin preguntas. Solo te pedimos dos cosas razonables: que no hayas consumido más del 20% de la pieza y que la hayas conservado como te indicamos. ¿Dudas? Llámanos al 924 500 453 (L-V 9:00–14:00 / 17:00–19:00) o escríbenos a info@garciamimbrero.com.

Sí. La brida roja con el sello de García Mimbrero y el origen en Fuente de Cantos dan argumento suficiente. El tamaño es más manejable que el de un jamón entero, lo que la hace cómoda para quienes no tienen jamonero. El loncheado a cuchillo es, además, un formato de regalo con buena presentación.