Paleta de Bolota 100% Ibérica

É uma paleta ibérica de selo preto elaborada em Fuente de Cantos, Estremadura, a partir de porcos com ambos os progenitores 100% ibéricos, criados em liberdade e terminados em montanheira com bolotas, ervas e pastos do montado. O selo preto identifica a categoria mais alta dentro da Norma de Qualidade do Ibérico: máxima pureza racial e alimentação em montanheira, sem cruzamento com outras raças em nenhum dos progenitores.

A montanheira é a fase final da criação do porco ibérico no montado. Entre o outono e o início do inverno, os animais andam em liberdade entre azinheiras e sobreiros, alimentando-se de bolotas, ervas e pastos naturais e engordando entre 40 e 70 kg. É a alimentação em montanheira que define um ibérico de bolota face ao cebo de campo ou ao cebo.

A pureza racial é a mesma que a norma exige para qualquer selo preto. O que varia é o que está por trás. Na García Mimbrero, os porcos são alimentados com ração de fabrico próprio antes de entrarem em montanheira, o que implica controlo direto sobre a dieta desde o primeiro dia. A isso junta-se a origem em Fuente de Cantos e o secadouro próprio. A peça nunca sai da cadeia da casa em nenhum momento do processo.

É um critério da casa para as peças desta categoria. O corte à mão preserva melhor a textura e o marmoreado do que o corte à máquina e, numa paleta 100 % ibérica de bolota, essa diferença nota-se no prato. É cortada por um profissional, peça a peça, como na loja.

Recebe a peça desmanchada e embalada a vácuo em embalagens de 80 g, e também os ossos e as lascas e os cubos que resultam do perfilado. O número exato de embalagens vê-se ao escolher o peso. Os ossos são para o cozido, e os cubos e as lascas para guisados e mexidos. De uma paleta nossa não se deita nada fora.

Sim, pode. Com a embalagem fechada, o fatiado aguenta cerca de 6 meses no frigorífico, por isso congelar só compensa se for demorar mais. Se o fizer, faça-o assim. Congele a embalagem sem abrir, na zona mais fria e estável do congelador, e anote a data. Para descongelar, passe-a para o frigorífico 24 horas antes, nunca à temperatura ambiente nem no micro-ondas. Depois, tire-a 10 minutos antes de abrir para que atinja a temperatura ideal, como qualquer fatiado. Depois de descongelado, consuma-o em dois ou três dias e não o volte a congelar. Ao abrir, pode notar a gordura um pouco menos brilhante. É normal e recupera ao atingir a temperatura ambiente. A peça inteira não se congela. O presunto curado conserva-se melhor pendurado num sítio fresco e seco.

Coloque a paleta no suporte e comece pela maza, a parte mais larga, logo acima do jarrete. Faça fatias finas seguindo a fibra. Quando a carne estreitar, está a chegar ao osso —cúbito e rádio, mais estreitos do que no presunto—, por isso mude o ângulo. No fim de cada dia, cubra o corte com as fatias de gordura branca e um pano limpo. A carne das zonas de difícil acesso, em cubos para guisados. E se preferir não complicar, peça-a fatiada à faca.

Sim. A paleta tem o osso da pata dianteira —cúbito e rádio—, mais estreito e sinuoso do que o do presunto. A zona mais próxima do osso é a de sabor mais concentrado e também a de acesso mais difícil. Se não tem experiência com a faca de presunto, o fatiado à faca resolve-lhe o problema: somos nós que perfilamos a peça e enviamos-lhe também os cubos e as lascas.

Não. Os nossos presuntos e paletas não contêm lactose, glúten nem nenhum outro alergénio de declaração obrigatória. Todos os ingredientes estão no rótulo, sem letras pequenas.

Com qualquer aditivo, o que faz a diferença quase sempre é a quantidade. Já o dizia Paracelso há 500 anos: a dose faz o veneno. Até a água, em excesso, é prejudicial. Num curado, os sais nitrificantes (E-250 e E-252) são usados em doses mínimas e controladas. Cumprem uma função de segurança alimentar, travando bactérias perigosas durante as semanas que o sal demora a penetrar, e o resíduo que fica é muito baixo. Não é um atalho moderno: é assim que sempre se curou. O grosso do trabalho é feito pelo sal e pelo tempo. Além disso, analisamos cada lote e cumprimos com folga os limites europeus. E os produtos «sem nitrificantes»? Muitos usam extratos vegetais de aipo ou beterraba que fornecem os mesmos compostos por via natural. Nós preferimos explicar-lhe tudo com clareza e declarar cada ingrediente.

Sim. De 1 de junho a 30 de setembro enviamos todas as encomendas em frio, para que o produto chegue em perfeitas condições. Por isso, durante esse período não fazemos envios às sextas-feiras: preferimos que não passe o fim de semana num armazém. A sua encomenda chega tal como saiu da adega. Se notar algum problema, contacte-nos pelo +34 924 500 453 e resolvemos.

Sim. Tem 30 dias a partir da receção. Primeiro, conte-nos o que aconteceu. Na maioria dos casos tem solução rápida. Se mesmo assim não ficar satisfeito, devolvemos-lhe o valor ou trocamos por outro produto, e a recolha fica por nossa conta. Sem perguntas. Só lhe pedimos duas coisas razoáveis: que não tenha consumido mais de 20% da peça e que a tenha conservado como indicamos. Dúvidas? Ligue-nos para o +34 924 500 453 (seg.-sex. 9:00–14:00 / 17:00–19:00, hora de Espanha) ou escreva-nos para info@garciamimbrero.com.

Sim. O selo preto, os 24 meses de cura, a origem em Fuente de Cantos e ambos os progenitores 100% ibéricos constroem um argumento de oferta sem precisar de mais nada. Pelo tamanho, é mais fácil de manusear do que um presunto inteiro, e o fatiado à faca é um formato de apresentação cuidado, pronto a abrir e servir.