Jamón de Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica

Es un jamón ibérico de brida verde, elaborado en Fuente de Cantos (Extremadura), a partir de cerdos de madre 100% ibérica y padre 100% duroc, criados con acceso al campo y alimentados con pienso de fabricación propia y cereales seleccionados. Está dentro de la Norma del Ibérico en la categoría cebo de campo: por encima del cebo intensivo (brida blanca) y por debajo del bellota (bridas roja y negra).

La Norma del Ibérico establece cuatro categorías por colores. La brida verde corresponde al cebo de campo ibérico: animales con acceso al exterior, criados en extensivo, cuya alimentación combina pienso con los recursos naturales del campo. Es una categoría oficial certificada, con trazabilidad completa desde la granja.

El cebo (brida blanca) se cría en intensivo, sin acceso al campo, alimentado solo con pienso. El cebo de campo (brida verde) se cría en extensivo, con acceso al campo, combinando pienso con los recursos del entorno. El bellota (bridas roja y negra) completa, además, una fase final de montanera en la dehesa. El cebo de campo ocupa un punto intermedio: más campo que el cebo, sin la fase de montanera del bellota.

El animal de partida y el control de la cadena. Nuestros cerdos se alimentan con pienso de fabricación propia y cereales seleccionados —no comprados a un tercero—, lo que nos da control directo sobre la dieta desde el origen. A eso se suma la madre 100% ibérica y el origen Fuente de Cantos: una combinación que no está garantizada en todas las piezas que llevan brida verde en el mercado.

Alrededor de 30 meses. No es montanera, pero tampoco es crianza en nave: es campo real y una dieta controlada desde la propia granja, y ese tiempo de curación es lo que termina de redondear su sabor equilibrado y limpio.

Una pieza de 7 a 8 kg tiene un rendimiento neto en lonchas de aproximadamente el 45% de su peso bruto (descontando hueso, tocino y corteza), unos 3 a 3,5 kg de carne. En formato degustación puede dar para 30-40 personas. Para consumo diario en una casa de dos o tres, una pieza de esa talla dura cómodamente entre 4 y 6 semanas si se corta con regularidad.

Sí, es completamente normal en cualquier jamón curado. La zona del codillo y las partes próximas al hueso tienen más grasa y menos ventilación durante la curación, así que se oxidan antes que el resto. No significa que la pieza esté en mal estado: simplemente tiene un sabor más intenso y algo más graso. Si ese punto le resulta fuerte, retire las primeras lonchas y siga por la maza.

Sí, especialmente si quien recibe el regalo aprecia la relación calidad-precio. La brida verde con origen en Fuente de Cantos, pienso propio y madre 100% ibérica es un argumento sólido dentro de su categoría. Funciona en pieza entera, para quien disfruta cortando, y en loncheado, listo para abrir y servir. Si es un regalo de empresa o necesita varias unidades, escríbanos y le preparamos condiciones.